祁東地處衡邵盆地，多山地丘陵，四季分明，光照較長(zhǎng)、雨量充足，適宜紅薯等農(nóng)作物的生長(zhǎng)，是湖南省有名的紅薯主產(chǎn)縣之一，曾有“紅薯半年糧”之說。祁東種植紅薯歷史悠久，祁東紅薯粉的加工更是遠(yuǎn)近聞名。據(jù)1933年的《中國產(chǎn)業(yè)志》記載，手工紅薯粉制作源于明朝，發(fā)展興盛于清朝。祁東手工紅薯粉的制作技藝自明末清初傳入，傳承至今已有500多年的歷史。

手工紅薯粉制作技藝流入祁東以后，在民間廣為傳承。尤其以祁東石亭子谷彼塘村山腳石手工紅薯粉合作社的村民鄒楊名、鄒益生、鄒志剛等師傅的手藝最佳。

傳統(tǒng)手工制作紅薯粉的選材講究，工序繁復(fù)，健康環(huán)保，用的是原始器具，靠的是天氣風(fēng)干，操作全憑經(jīng)驗(yàn)和手法。主要流程包括前期準(zhǔn)備和后期的制作。前期準(zhǔn)備主要流程主要包括挖薯、洗薯、去皮、擦薯。后期手工制作主要流程包括:濾漿(俗稱過粉子)、曬淀粉、制芡糊(俗稱打糊頭、揉粉團(tuán)、漏粉絲、打粉絲)、撈粉、梳剪、曬粉絲、包裝。

清洗紅薯

濾漿（俗稱“過粉子”）

用木棒錘打濕淀粉 去除殘余水分

山腳石手工紅薯粉色澤黃亮，粗細(xì)均勻;韌性好，味道純正、爽口滑溜、營養(yǎng)豐富，屬真正的純綠色傳統(tǒng)食品，贏得了“人造魚翅”的美稱。

山腳石手工紅薯粉秉承傳統(tǒng)工藝，活態(tài)地記錄了湘南地區(qū)勞動(dòng)人民生產(chǎn)生活方式，也為研究湖湘農(nóng)耕文化提供了有力的證據(jù)。特別是黨的十九大以來，國家實(shí)行鄉(xiāng)村振興計(jì)劃，山腳石手工紅薯粉的傳承發(fā)展，既是振興鄉(xiāng)村傳統(tǒng)工藝的重要舉措，也是振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要抓手。2018年，山腳石手工紅薯粉成功申報(bào)成為衡陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，為傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)提供了平臺(tái)。

手工制作主要流程:

一是燒水制芡糊(俗稱打糊頭)取5%-10%紅薯淀粉加入木桶或木盆內(nèi)，攪拌均勻，配成芡粉，接著再加入0.7倍約為55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪成乳白色即成芡糊。

打糊頭（又稱制芡糊）

二是揉粉團(tuán)。將干紅薯粉逐漸加入已有芡糊的瓷缸，攪拌均勻，

同時(shí)幾人用手用力揉擠，力求充分和勻，増加彈性。

揉 粉 團(tuán)

三是漏粉絲(俗稱打粉絲)。一人捶粉，一人遞團(tuán)即可。一根根粉條從馬瓢下漏出，散落到熱鍋里一會(huì)兒便被燙熟。

漏粉絲(俗稱打粉絲)

四是撈粉。撈粉者應(yīng)及時(shí)將粉絲撈出放入裝有大量冷水的水缸內(nèi)冷卻定型。

撈 粉

五是梳剪:將冷卻好的紅薯粉條從冷水里撈出，將其剪成合適長(zhǎng)度并掛上木架。

六是曬粉絲。

七是包裝。干爆后的粉條切割成長(zhǎng)短一致的粉條用紙箱進(jìn)行包裝，以備貯藏銷售。