秋風(fēng)陣陣，又到山核桃大量上市時(shí)節(jié)。

今年本應(yīng)是臨安山核桃豐產(chǎn)的大年，但由于夏季高溫干旱，預(yù)計(jì)其產(chǎn)量同比只是略有增加。雖然產(chǎn)量受影響，但臨安山核桃的效益持續(xù)提升：品質(zhì)日益優(yōu)良、品牌越來(lái)越響、產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善……這是多年謀劃帶來(lái)的“顯性”效果，背后是一個(gè)目標(biāo)明確、環(huán)環(huán)相扣的改革鏈條。

伴隨著林農(nóng)揮動(dòng)的竹竿，記者走進(jìn)杭州西部的天目山區(qū)，追蹤一顆山核桃的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。

臨安區(qū)昌化鎮(zhèn)后營(yíng)村村民正在林間采收山核桃。 共享聯(lián)盟·臨安 胡建強(qiáng) 攝

區(qū)域公用品牌

引導(dǎo)質(zhì)量變革

山核桃是當(dāng)下杭城大街小巷炒貨店里的主角之一。優(yōu)質(zhì)山核桃是什么樣的？許多消費(fèi)者不太清楚，他們擔(dān)心出了高價(jià)買來(lái)次品。

這種擔(dān)心不無(wú)緣由。多年來(lái)，臨安山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大痛點(diǎn)，就是生產(chǎn)主體眾多，其中很多是家庭作坊，質(zhì)量參差不齊，以次充好并不鮮見(jiàn)。

面對(duì)如此狀況，近年來(lái)，臨安不斷加強(qiáng)對(duì)山核桃銷售市場(chǎng)的監(jiān)管力度。但這并非治本之策?！拔覀兊南敕ǎ侵贫ㄒ粋€(gè)較高的標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，政府‘搭臺(tái)吆喝’，從而引導(dǎo)、帶動(dòng)更多中小企業(yè)加入?！迸R安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)林技術(shù)推廣中心副主任顧曉波介紹。

契機(jī)出現(xiàn)在2021年。這一年，臨安發(fā)布了“天目山寶”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，覆蓋包括山核桃在內(nèi)的眾多農(nóng)產(chǎn)品。臨安區(qū)政府委托浙江省山核桃產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定“天目山寶”山核桃系列標(biāo)準(zhǔn)。9月7日，在今年臨安山核桃開(kāi)竿節(jié)上，“天目山寶”山核桃系列標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)外發(fā)布，包括炒制山核桃、手剝類山核桃和山核桃仁三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這也是“天目山寶”的首個(gè)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。

“要獲得‘天目山寶’品牌使用授權(quán)，企業(yè)需要申請(qǐng)，產(chǎn)品要符合我們的標(biāo)準(zhǔn)。”顧曉波告訴記者，目前已有48家企業(yè)獲得授權(quán)，其中山核桃企業(yè)6家。

浙江農(nóng)林大學(xué)教授、浙江省山核桃產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃堅(jiān)欽是標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一。他告訴記者：“在山核桃領(lǐng)域，目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等共計(jì)26個(gè)。我們這次制定的標(biāo)準(zhǔn)，要求是最高的。”

那么，“天目山寶”山核桃的標(biāo)準(zhǔn)，高在哪里？

消費(fèi)者購(gòu)買山核桃時(shí)，一般都會(huì)選顆粒大一點(diǎn)的，價(jià)格也相對(duì)更高。成為“天目山寶”山核桃，直徑需要在2厘米至2.05厘米之間，甚至更大。

但更大的提升，是在消費(fèi)者往往不會(huì)注意到的各種指標(biāo)上。

比如，“天目山寶”山核桃的“酸價(jià)”指標(biāo)為每100克含量小于等于2.8毫克，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為4毫克。酸價(jià)與新鮮度相關(guān)聯(lián)，酸價(jià)越低，說(shuō)明山核桃越新鮮。

再如，“天目山寶”山核桃的油籽率為小于等于0.5%，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3%。也就是說(shuō)，1000顆山核桃中，最多只允許有5顆油籽。所謂油籽，就是大家常說(shuō)的有“哈喇味”的山核桃，主要因長(zhǎng)期保存或保存不當(dāng)造成。

還有，對(duì)于山核桃仁的含糖量，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有規(guī)定。為了追求更好的口感，有的企業(yè)加工時(shí)會(huì)放入大量糖。糖分?jǐn)z入過(guò)多，不利于人體健康?！疤炷可綄殹鄙胶颂胰实暮橇勘仨氃?2%以內(nèi)。

“根據(jù)我們的調(diào)研，符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的山核桃，大概占臨安山核桃總銷量的10%。”黃堅(jiān)欽說(shuō)。

杭州臨安康太炒貨食品廠是目前6家獲得“天目山寶”授權(quán)的山核桃企業(yè)之一。該公司經(jīng)營(yíng)的山核桃品牌“團(tuán)圓人”在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻！艾F(xiàn)在，我們有兩款產(chǎn)品用了‘天目山寶’品牌，和‘團(tuán)圓人’一起出現(xiàn)?！必?fù)責(zé)人陳潔告訴記者，“這兩款山核桃的品質(zhì)是我們產(chǎn)品中最好的?！?

獲得“天目山寶”品牌使用授權(quán)后，陳潔感受最深的是當(dāng)?shù)仄放仆茝V的力度大大提升?！啊炷可綄殹枰玫漠a(chǎn)品來(lái)支撐，我們企業(yè)也需要‘天目山寶’這個(gè)公共品牌增加在消費(fèi)者中的認(rèn)可度?！?

顧曉波則期待，“天目山寶”品牌授權(quán)的山核桃企業(yè)能發(fā)揮帶動(dòng)作用，引導(dǎo)臨安山核桃生產(chǎn)主體不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，帶來(lái)一場(chǎng)質(zhì)量變革。

“市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)不定期抽查，如果授權(quán)企業(yè)的‘天目山寶’產(chǎn)品不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將撤銷授權(quán)并向社會(huì)公布，同時(shí)在一定時(shí)間內(nèi)禁止該企業(yè)再申請(qǐng)?！鳖檿圆ㄕf(shuō)。

臨安區(qū)清涼峰鎮(zhèn)農(nóng)創(chuàng)客服務(wù)中心一派忙碌景象。當(dāng)?shù)厣胶颂邑S收，清涼峰鎮(zhèn)黨群服務(wù)中心組織黨員志愿者在農(nóng)創(chuàng)客服務(wù)中心助力農(nóng)產(chǎn)品銷售。 拍友 虞炳鋒 王再超 攝

引進(jìn)一條“鯰魚(yú)”

推動(dòng)理念變化

很多愛(ài)吃山核桃的人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“姚生記”。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)品牌。對(duì)臨安山核桃產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，它是一條“鯰魚(yú)”。

這條“鯰魚(yú)”已將總部落戶臨安龍崗鎮(zhèn)，并獲得了“天目山寶”品牌使用授權(quán)。今年的臨安山核桃開(kāi)竿節(jié)上，姚生記山核桃數(shù)字工廠投產(chǎn)啟用。

臨安為何要引進(jìn)這條“鯰魚(yú)”？

臨安山核桃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了種植面積、生產(chǎn)總量、加工規(guī)模、品牌價(jià)值四個(gè)全國(guó)第一，當(dāng)?shù)厣胶颂壹庸て髽I(yè)并不少，共有280多家，其中省市級(jí)龍頭企業(yè)6家、區(qū)級(jí)龍頭企業(yè)5家，年加工能力突破3萬(wàn)噸。光是龍崗鎮(zhèn)的中國(guó)堅(jiān)果炒貨食品城就集聚了170余家炒貨食品加工產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

遺憾的是，這些企業(yè)，大多是給品牌企業(yè)代加工。做自己品牌的也有，但規(guī)模、名氣都不大，沒(méi)有一個(gè)家喻戶曉的堅(jiān)果類或食品類企業(yè)品牌。

有人說(shuō)，當(dāng)?shù)乩习鍌冃「患窗?，缺少將企業(yè)做強(qiáng)做大的動(dòng)力；有人說(shuō)，沒(méi)有抓住互聯(lián)網(wǎng)品牌發(fā)展的機(jī)遇期；也有人說(shuō)，臨安山核桃銷路不愁，品牌營(yíng)銷意識(shí)不夠強(qiáng)……

姚生記總部的落戶，讓臨安有了第一個(gè)具有全國(guó)知名度的堅(jiān)果類品牌。臨安在統(tǒng)一打造“天目山寶”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌的同時(shí)，重視企業(yè)品牌建設(shè)，有助于提升產(chǎn)品附加值。黃堅(jiān)欽說(shuō)，為品牌企業(yè)做加工利潤(rùn)薄，相當(dāng)于改革開(kāi)放初期的來(lái)料加工；只有更多品牌企業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)，臨安山核桃的品牌價(jià)值才會(huì)更大，才能讓當(dāng)?shù)厝朔窒淼缴胶颂規(guī)?lái)的更多效益。

姚生記是浙江姚味客食品有限公司打造的品牌，該公司副總經(jīng)理鄧楊勇已深耕堅(jiān)果領(lǐng)域20多年。他說(shuō)，將總部從杭州市區(qū)遷到臨安，不僅有公司發(fā)展的考量，也有助力臨安山核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情懷。

他帶領(lǐng)記者參觀數(shù)字工廠。透過(guò)透明玻璃，姚生記山核桃加工生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能看到，且自動(dòng)化、數(shù)字化程度很高。“沒(méi)有什么不能看的，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)得起檢驗(yàn)?！编嚄钣抡f(shuō)，工廠9月初才投用，目前還在不斷完善，如果臨安其他山核桃加工企業(yè)有打造數(shù)字工廠的需求，他們?cè)敢馓峁椭?

對(duì)品牌建設(shè)來(lái)說(shuō)，“講故事的能力”很重要。姚生記不僅講好自己的故事，還幫助臨安山核桃講故事。它的總部園區(qū)，是一個(gè)集生產(chǎn)加工、銷售展示、觀光旅游、科學(xué)研究等功能于一體的現(xiàn)代化園區(qū)。

園區(qū)里有一個(gè)“印象山核桃”博物館，通過(guò)神奇的物種、歷史的記憶、工藝的變遷、共富的故事、一起向未來(lái)等篇章，將臨安山核桃的生物屬性、歷史沿革、民間傳說(shuō)等娓娓道來(lái)。

對(duì)姚生記的到來(lái)，臨安不少當(dāng)?shù)仄髽I(yè)持歡迎態(tài)度。

“看著都是山核桃，但其實(shí)有很多不同的地方，在企業(yè)文化、品牌宣傳等方面，姚生記更有優(yōu)勢(shì)?！痹陉悵嵖磥?lái)，大家可以合作，一起將臨安山核桃產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，“如果整個(gè)市場(chǎng)能做得更大，效益進(jìn)一步提升，大家都可以從中受益?！?

而在顧曉波眼里，姚生記的到來(lái)，更為重要的是“帶來(lái)理念的變化”，包括規(guī)范經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代化生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷、科技研發(fā)等。

姚生記數(shù)字工廠自動(dòng)化生產(chǎn)車間。 臨安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供

生態(tài)經(jīng)營(yíng)+規(guī)模經(jīng)營(yíng)

成本降低產(chǎn)出更穩(wěn)

從前端山林經(jīng)營(yíng)模式，到中間采收加工生產(chǎn)、后端品牌營(yíng)銷，再到延伸產(chǎn)業(yè)鏈……采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，不僅僅是提升標(biāo)準(zhǔn)、打造品牌，整個(gè)臨安山核桃產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)行一場(chǎng)供給側(cè)改革。

這場(chǎng)供給側(cè)改革的第一步，便是提升山核桃原籽品質(zhì)。這涉及山核桃樹(shù)的栽種和經(jīng)營(yíng)。

幾年前，因林農(nóng)連年過(guò)度使用化肥、除草劑，導(dǎo)致臨安山核桃大面積枯死、山坡植被大面積破壞，造成水土流失隱患。

過(guò)度經(jīng)營(yíng)的不利影響，讓臨安痛定思痛：從2019年9月開(kāi)始，一場(chǎng)生態(tài)修復(fù)行動(dòng)展開(kāi)，當(dāng)?shù)囟ㄏ?萬(wàn)畝的“退果還林”目標(biāo)。退出后的山核桃林禁止除草、施肥、除蟲(chóng)、采打等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，作為村集體資產(chǎn)，由村集體組織力量看管。

正常經(jīng)營(yíng)的山核桃林，則鼓勵(lì)生態(tài)經(jīng)營(yíng)：推廣自然落果，不濫用化肥與除草劑，保留林內(nèi)灌木雜草，減少人為干預(yù)，不再向山核桃樹(shù)過(guò)分索取。

臨安區(qū)湍口山核桃專業(yè)合作社在冊(cè)社員有400多戶，共有1萬(wàn)多畝山核桃林。合作社理事長(zhǎng)孫衛(wèi)東說(shuō)，生態(tài)經(jīng)營(yíng)逐步推廣，讓合作社山核桃林的產(chǎn)出更穩(wěn)定，品質(zhì)也相對(duì)更好。

在這個(gè)過(guò)程中，為了提升山核桃林的生產(chǎn)效益，臨安還開(kāi)始在條件成熟的地區(qū)推進(jìn)山核桃林流轉(zhuǎn)，推廣適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。

丁立忠是臨安區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心工作人員，也是臨安山核桃首席專家。在他看來(lái)，這是生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系。

由于人工成本上漲等原因，近年來(lái)經(jīng)營(yíng)山核桃林的投入產(chǎn)出比持續(xù)下降，年輕一輩經(jīng)營(yíng)山核桃林的意愿持續(xù)下降。而規(guī)模經(jīng)營(yíng)比分散經(jīng)營(yíng)更有利于農(nóng)業(yè)機(jī)械和數(shù)字技術(shù)利用，能更好地實(shí)施科學(xué)種植與培育，降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化投入產(chǎn)出比。

目前，規(guī)模經(jīng)營(yíng)的大戶流轉(zhuǎn)到的山核桃林面積從幾十畝到4000畝不等。丁立忠認(rèn)為，山核桃林的生態(tài)經(jīng)營(yíng)、適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)是大勢(shì)所趨，“比較理想的模式是達(dá)到目前種植面積的三分之一”。

在臨安清涼峰鎮(zhèn)，有一片1160畝的山核桃林去年流轉(zhuǎn)至杭州臨安農(nóng)翔農(nóng)業(yè)有限公司。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人吳向陽(yáng)告訴記者：“土壤改良能夠較好地提升山核桃的產(chǎn)量和品質(zhì)。規(guī)模經(jīng)營(yíng)后，成本攤薄了，我們改良的意愿就更足了?！?

中間的加工儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，臨安也在求變——在龍崗鎮(zhèn)，臨安山核桃脫蒲中心正在建設(shè)中。

顧曉波介紹，山核桃脫蒲的汁液堿性很強(qiáng)，亂排放對(duì)環(huán)境有影響；曬干、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)沒(méi)做好，山核桃品質(zhì)就會(huì)受影響。建脫蒲中心就是為了解決這些問(wèn)題，可以實(shí)現(xiàn)山核桃脫蒲、曬干、存儲(chǔ)、銷售“一條龍”服務(wù)。

顧曉波介紹，脫蒲中心由政府建設(shè)，實(shí)行市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)?！稗r(nóng)戶將采收的山核桃送到中心脫蒲后，可以直接將山核桃存儲(chǔ)在這里的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)是數(shù)字化管理，精準(zhǔn)地對(duì)溫度、濕度等進(jìn)行控制，山核桃存儲(chǔ)在這里比存放在家里更妥當(dāng)。”

還有很多變革也在進(jìn)行中：比如水肥一體化、采收機(jī)器人等試點(diǎn)應(yīng)用，山核桃產(chǎn)業(yè)大腦不斷迭代升級(jí)，“山核桃黑芝麻丸”等深加工產(chǎn)品不斷研發(fā)……

所有的變革指向一個(gè)目標(biāo)：構(gòu)建山核桃產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字服務(wù)體系、山核桃生態(tài)發(fā)展引領(lǐng)體系、山核桃產(chǎn)村融合發(fā)展體系，推動(dòng)山核桃主導(dǎo)的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到50億元。

小小山核桃，令人期待。

來(lái)源：浙江日?qǐng)?bào)