未來5年，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)有望成為下一個萬億級市場。

這不僅引得相關(guān)企業(yè)紛紛入局，廣東、山東、河南等蔬菜大省也陸續(xù)將目光鎖定在預(yù)制菜這片新藍海，出臺針對性政策。其中，競爭最為激烈的是山東和廣東，山東壽光、諸城，廣東肇慶高要、湛江等均提出建設(shè)“預(yù)制菜之都”。

根據(jù)啟信寶提供的數(shù)據(jù)，山東、河南和河北預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量分別為4964家、2693家和2120家，其中山東濰坊企業(yè)數(shù)量為1186家，排在全國第一位。

憑借“蔬菜之鄉(xiāng)”壽光和食品產(chǎn)業(yè)強市諸城的強力支撐，山東濰坊在全國脫穎而出，正式進軍“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。根據(jù)規(guī)劃，三年內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模將達到3000億元，這個規(guī)模即便在全國城市來看也極具競爭力。

位于濰坊的世界最高無軸摩天輪渤海之眼 圖片來源：攝圖網(wǎng)_501615568

今年4月，濰坊在“兩會”期間提出力爭2024年踏入“萬億俱樂部”，5年內(nèi)邁入二線城市行列，躋身全國大中城市30強。以目前的經(jīng)濟體量來說，意味著濰坊要實現(xiàn)連續(xù)三年的千億增量。

被稱為“中國菜都”的濰坊，找對賽道了嗎？

萬億風(fēng)口

預(yù)制菜不僅僅是一道菜，而是一場變革。

“預(yù)制菜描繪了一個廣闊前景，即未來人們不但要吃得安全、美味，還要健康長壽，讓營養(yǎng)需求定量化?！敝袊こ淘涸菏?、廣東省微生物研究所原所長吳清平如此描繪預(yù)制菜的趨勢。

據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模3459億元，同比增長19.8%。根據(jù)估算，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將超過4000億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模突破10720億元。這也意味著，未來五年預(yù)制菜或?qū)⒄綍x級萬億賽道。

“從上中下游三個維度來看，政策端非?；钴S，產(chǎn)業(yè)端非常積極，資本端也非?；钴S，但是消費端還處于比較抗拒的節(jié)點。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴城叔，現(xiàn)在預(yù)制菜整體來說，還是屬于被動式消費，如果要讓消費者主動擁抱預(yù)制菜，工藝、食品安全和國標(biāo)這幾個維度都還要去完善。

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，全國31個省份均有預(yù)制菜企業(yè)布局，其中山東、河南和河北企業(yè)數(shù)量均超過2000家，排在第一方陣；江蘇、福建、安徽、廣東和遼寧企業(yè)數(shù)量在1000～2000家之間，排在全國第4至8位；湖北、浙江緊隨其后，與前述省份一同構(gòu)成前十陣營。

這些區(qū)域均為全國蔬菜、水產(chǎn)等農(nóng)業(yè)資源大省或食品產(chǎn)業(yè)加工強省。更進一步，啟信寶數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜企業(yè)主要集中于山東、河南、江蘇等省份，這正好對于應(yīng)冷鏈企業(yè)的地域集中情況，體現(xiàn)出預(yù)制菜對冷鏈運輸行業(yè)具有明顯的依賴性。

比如，山東和廣東冷庫容量已經(jīng)分別突破600萬噸和400萬噸。

從更能體現(xiàn)企業(yè)規(guī)模和競爭力的上市企業(yè)（A股&新三板）數(shù)量來看，山東、浙江和河南雄踞前三，分別有25家、12家和12家企業(yè)，福建、廣東、江蘇均有9家企業(yè)，體現(xiàn)出較強的產(chǎn)業(yè)競爭力。

山東之所以獨占鰲頭，離不開濰坊、臨沂、青島和煙臺的多點支撐。其中，濰坊預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量為1186家，排在全國第一位。

與之對應(yīng)，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的聚集和規(guī)?；?yīng)不斷加強。目前，濰坊擁有447家食品加工企業(yè)、1034家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、1186家預(yù)制菜企業(yè)，培育了諸城外貿(mào)、惠發(fā)食品、得利斯、新和盛、天成食品等龍頭企業(yè)。

兩翼支撐

“中國農(nóng)業(yè)看山東，山東農(nóng)業(yè)在濰坊?！睘H坊農(nóng)產(chǎn)品門類齊全，肉、菜、奶、蛋、果、水產(chǎn)供應(yīng)充足，年產(chǎn)糧食穩(wěn)定在85億斤以上，是全國4個年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、肉百萬噸級的城市之一。

從農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值來看，更有說服力。2020年，山東成為全國首個農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值突破萬億元的省份，而濰坊農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值則同步突破千億元，成為山東省第一位。

圖片來源：新華社

這也是濰坊打造“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”最為重要的支撐。

作為全國重要的蔬菜集散中心和設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地，壽光蔬菜種植面積60萬畝，年產(chǎn)量450萬噸；連續(xù)16年作為全國生豬調(diào)出大縣的諸城，每年生豬出欄超110萬頭，屠宰生豬300萬頭。去年，其肉雞出欄7500萬只，屠宰近2億只。

壽光和諸城，堪稱濰坊預(yù)制菜發(fā)展的兩翼。不僅為預(yù)制菜發(fā)展提供充足而穩(wěn)定的原料，其食品工業(yè)的發(fā)展也為預(yù)制菜工藝提供支撐。諸城市畜牧中心主任徐蘭芳此前表示：“諸城市涉及食品機械生產(chǎn)和貿(mào)易的企業(yè)有1200多家，從事主體生產(chǎn)的企業(yè)有600多家，囊括滾揉、切片等絕大部分門類，同時重視技術(shù)合作與研發(fā)，重點門類在全國的市場份額占到80%以上，該產(chǎn)業(yè)在全國同體量縣級市擁有絕對的優(yōu)勢和話語權(quán)。”

比如，諸城的惠發(fā)食品已經(jīng)是全國最大的火鍋食材供應(yīng)商之一，同時還是海底撈、西貝等著名餐飲品牌的供貨商。據(jù)了解，“十四五”期間，諸城和壽光均已鎖定500億級的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

“得供應(yīng)鏈者得天下”。除了上游原料供應(yīng)鏈，預(yù)制菜更為關(guān)鍵的問題是倉儲和冷鏈。正如前述觀點，預(yù)制菜行業(yè)對冷鏈行業(yè)具有明顯的依賴性。比如，“預(yù)制菜第一股”味知香曾在冷鏈運輸上投入上漲23%，使得企業(yè)增加17%的銷量。

從這個維度來看，濰坊冷鏈企業(yè)已經(jīng)達到176家，相當(dāng)于2017年的三倍。其中，諸城和壽光分別從8家、6家增長至45家、12家。這種供應(yīng)鏈的強勁支撐，為濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步壯大提供了保障。

萬億目標(biāo)

2021年初，濰坊喊出“十四五”期間“地區(qū)生產(chǎn)總值過萬億、進軍國內(nèi)二線城市、沖刺全國大中城市綜合實力30強”的目標(biāo)，彼時，濰坊GDP尚不足6000億，在全國排名第39位。

不過時隔一年，濰坊以9.7%的增速、1138億元的增量，連跨兩級臺階，GDP突破7000億元，一舉反超了浙江紹興、江蘇揚州、河北石家莊、江蘇鹽城4座城市，在全國內(nèi)地城市的排名上調(diào)至第35位。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和先進制造業(yè)是濰坊“兩大主業(yè)”——圍繞農(nóng)業(yè)來看，2021年，濰坊全市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值1183.5億元、規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入2516.4億元、現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)增加值132.3億元，指標(biāo)均位居全省第一。

站在新臺階，今年濰坊“兩會”期間，將GDP破萬億的時間進一步明確為2024年，同時在政府工作報告中提出，把培強做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為創(chuàng)新提升農(nóng)業(yè)發(fā)展“三個模式”的重要突破口，打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。

在此之前，《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022—2024年）》（以下簡稱“三年計劃”）已經(jīng)發(fā)布。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，這是繼廣東省出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》之后，地級市中率先推出的強力行動指南。

根據(jù)《三年計劃》，濰坊將立足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和先進制造業(yè)比較優(yōu)勢，搶抓預(yù)制菜市場黃金機遇期，力爭到2024年，質(zhì)量效益好、規(guī)模總量大、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)、符合消費升級趨勢的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系初步建立，全市預(yù)制菜市場主體數(shù)量達3000家左右，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。

有觀點認為，預(yù)制菜是一場三產(chǎn)融合的“農(nóng)業(yè)革命”，能夠有力延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，整合設(shè)計研發(fā)、生產(chǎn)、加工等各種資源。也因此，對于濰坊而言，手握絕對優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，搶占預(yù)制菜新“賽道”勢在必得。

就在4月初，中國食品工業(yè)協(xié)會還與濰坊市人民政府正式簽訂了《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，雙方將立足濰坊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展優(yōu)勢，共建全國第一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城。

這也將為濰坊沖擊新的經(jīng)濟目標(biāo)提供助力。

在萬億城市“后備軍”濰坊面前，距離更近的目標(biāo)是北方經(jīng)濟前十。2021年，濰坊GDP為7011億元，在北方城市中居第13位，距離排在第10位的大連差800余億元，距離第11位的沈陽差200余億元，距離第12位的長春不足百億元。

從今年上半年來看，濰坊一舉超越長春、沈陽，經(jīng)濟體量達到3523億元，與大連差距不足400億元。從增速來看，濰坊GDP增速3.7%，高于大連（3.3%）、沈陽（2.6%）和長春（-9.9%）。能否最終上位，懸念留在年底。

記者|淡忠奎 編輯|楊歡 盧祥勇 杜波 蓋源源