一、產(chǎn)品介紹

嶺頭單叢茶，又稱白葉單叢茶，原產(chǎn)于廣東省潮州市饒平縣浮濱鎮(zhèn)（原坪溪鄉(xiāng)，坪溪鎮(zhèn)）嶺頭村的海拔1032米的雙髻娘山。1961年由嶺頭村民從野生水仙茶中選育而成，在1981年廣東省茶樹品種會議上，被單獨列為一個品種；1988年，該茶樹被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會審定為茶樹良種，由國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單叢”茶，并頒發(fā)證書；1997~2001年參加第二批全國茶樹良種區(qū)域?qū)嶒灒?002年4月第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會第六次會議，審定為國家級茶樹良種。2004年12月，饒平縣被國家林業(yè)局命名為“中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)”。2002年7月，廣東國賓集團有限公司的嶺頭茶園建設了“廣東省嶺頭單叢茶標準化示范區(qū)”。 1996年3月，饒平縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動組委會命名為“中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)”；2009年，被中國茶葉流通協(xié)會評為“全國茶葉百強縣”之一；2010年，饒平縣被農(nóng)業(yè)部確定為“全國茶葉標準園”創(chuàng)建單位。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1 土壤地貌情況 饒平縣位于廣東省東部，與福建省接壤，地形為狹長行，北高南低，依山傍海。北部多高山，海拔500-1200多米的高山連綿相接；中部多丘陵臺地；南部為河海沖積平原，面向大海。我縣茶區(qū)分布在北部的低山、谷地，以及中部的丘陵、臺地，茶區(qū)土壤多為赤紅壤，土層深厚，酸堿度適中（PH4.2-5.6），土壤有機質(zhì)含量1.89%。茶區(qū)分布在北部的低山、谷地，以及中部的丘陵、臺地，自然環(huán)境良好，有利于嶺頭單叢茶生產(chǎn)。 2.2水文情況 全縣有16條溪河水系，其中黃岡河自成水系，黃岡河長87.2公里，由北向南貫穿縣境中心，流經(jīng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)縣城黃岡鎮(zhèn)穿流注入南海，常年徑流量14億立方米。位于縣境中部有"饒平北湖"之稱的湯溪水庫，集水面積667平方公里，庫容量3.78億立方米，群山環(huán)抱，既是水利電力工程，又是旅游渡假勝地。地下水蓄量充沛，水質(zhì)較好。水利設施、天然水系和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為嶺頭單叢茶生產(chǎn)及獨特品質(zhì)的形成提供了有利條件。 2.3 氣候情況 嶺頭單叢茶產(chǎn)地處于海洋性副熱帶季風氣候區(qū)，屬南亞熱帶季風氣候，年平溫度21.4 ℃ ，日照時間2114小時，無霜期349天，平均降雨量1475.9毫米，相對濕度79%，常年陽光充足，氣候溫和，季風明顯，雨量充沛。冬無嚴寒。南部受海洋性氣候的影響，風和日麗，夏無酷暑。 2.4 人文歷史情況 饒平縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久，已有300多年，有獨特的培植制作工藝，是廣東省茶葉生產(chǎn)大縣，主產(chǎn)烏龍茶。當前全縣茶園總面積6.2萬畝，年總產(chǎn)約5500噸，其中嶺頭單叢茶為主栽品種，全縣種植面積約5萬畝，省內(nèi)推廣面積已超出20萬畝。1981年，在廣東省茶樹會議上，嶺頭單叢茶被單獨列為一個品種；1988年，該茶被廣東省良種審定委員會定為省茶樹良種，由國家農(nóng)業(yè)部正式命名為“嶺頭單叢”茶，并頒發(fā)證書；1997～2001年參加第二批全國茶樹良種區(qū)域?qū)嶒灒?002年由國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)作物審定委員會審定為國家茶樹良種。 1991年，廣東國賓集團有限公司在北京主持召開“國賓茶新聞發(fā)布會”，向國內(nèi)外市場推開了國牌單叢茶的高亮度，受到全國政協(xié)原副主席、中央軍委洪學智將軍，全國人大原副委員長雷潔瓊等中央黨政領導同志的熱烈贊揚，并為之題詞鼓勵稱譽“茶寶”；“國賓茶香飄京華”，使國牌單叢茶成為國家外交部、釣魚臺國賓館等國家機關部門招待、饋贈國際賓客的上乘珍品。2002年7月，廣東國賓集團有限公司的嶺頭茶園建設了“廣東省嶺頭單叢茶標準化示范區(qū)”。 我縣于2002年制定了廣東省農(nóng)業(yè)地方標準DNB44512201-2002《嶺頭單叢茶綜合標準》，先后舉辦了首屆和第二屆中國嶺頭單叢茶文化節(jié)， 1996年3月，饒平縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動組委會命名為“中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)”； 2005年我縣建成了第二批國家級茶葉無公害生產(chǎn)示范基地縣；2009年，被中國茶葉流通協(xié)會評為“全國茶葉百強縣”之一；2010年，饒平縣被農(nóng)業(yè)部確定為“全國茶葉標準園”創(chuàng)建單位。目前，全縣茶葉產(chǎn)品獲得無公害食品、綠色食品、有機食品認證的共8個，茶園基地面積約1.6萬畝，獲得中國名牌農(nóng)產(chǎn)品的1個，獲得廣東省名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）的4個。

三.地域范圍

嶺頭單叢茶產(chǎn)于廣東省饒平縣，發(fā)源地是廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)嶺頭村，主要地域范圍包括浮濱、東山、湯溪、新塘、三饒、韓江林場、新豐、上饒、饒洋、建饒、樟溪等11個鎮(zhèn)（場），保護面積3333.3公頃，年產(chǎn)量5000噸。產(chǎn)地位于東經(jīng)116°35′～116°58′，北緯23°45′～24°14′處，介于海拔61米～1256米，東和東北與福建詔安縣、平和縣毗鄰，北與大埔縣接壤，西和西南與豐順縣、潮安縣和澄?？h交界，南接本縣浮山、新圩、樟溪等鎮(zhèn)。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

4.1感官特征指標 嶺頭單叢茶感官特征是：外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣微花濃蜜蜜清高持久、滋味醇爽回甘、蜜韻顯露、湯色橙黃明亮、葉底黃腹紅邊柔軟明亮。 4.2理化指標 4.3安全要求 嶺頭單叢茶衛(wèi)生安全指標符合《無公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規(guī)定。 4.4包裝、運輸和貯存規(guī)定 4.4.1包裝 包裝容器應符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》（SB/T10035—1992）和食品包裝衛(wèi)生標準的規(guī)定。 4.4.2運輸 運輸?shù)慕煌üぞ邞鍧?、衛(wèi)生、干燥，無異味、無污染；運輸時應防雨、防潮、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，不甩擲、碰撞；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。 4.4.3 貯藏 產(chǎn)品應貯存于低溫、干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染的專用倉庫內(nèi)，地面應有墊板。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放，注意通風干燥、低溫，避免陽光直射。

五.特定生產(chǎn)方式

5.1 園地選擇及生態(tài)建設 嶺頭單叢茶適宜酸性至微酸性（PH值4.5～5.5）土壤，選擇園地要注重生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020—2001）的規(guī)定要求。 5.2 育苗種植 采用無性繁殖的方式進行育苗，選用生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹進行取穗，按畝植1500—2000株，視不同地形地貌靈活地雙行或單行定植，定植后淋足定根水。 5.3 生產(chǎn)過程管理 肥水管理：施肥應根據(jù)茶樹對肥料需要的長期性、季節(jié)性和階段性的特點，確保茶葉品質(zhì)的前提下，采取以有機肥為主，無機肥為輔，每畝可施餅肥 150kg 或農(nóng)家肥500kg，每畝加施三元復合肥 50kg， 比例為7:3，3 月上旬20kg ，6月上旬15 kg ，9月上旬15kg 。 植保管理：堅持以防為主，防重于治的原則，營造生態(tài)平衡環(huán)境，培養(yǎng)捕食螨類、瓢蟲類等害蟲天敵，少用或者不用化學農(nóng)藥。 適度修剪：幼齡樹以培養(yǎng)樹冠為主，成齡樹以培養(yǎng)高產(chǎn)茶園為主，老弱樹以復壯茶樹為主，夏季要利用萌發(fā)快、抽吐多進行全面修剪。 5.4 產(chǎn)品收獲、加工 5.4.1 采摘 采摘標準：茶樹新梢小開面至中開面。 采摘時間：采茶分為春、初夏、夏、暑、秋、冬六輪，各輪中根據(jù)采摘 標準進行分批采摘，各季采摘時間：春茶為3月下旬至4月上旬；初夏茶為5月上旬至中旬；夏茶為6月中旬至下旬；暑茶為7月下旬；秋茶為9月中旬；冬茶為11月上旬。每天采茶一般在晴天上午露水干時至11時多，下午2時至5時多，以下午為佳。 采摘方式：幼齡茶園采摘要以培養(yǎng)速成高產(chǎn)的樹冠，以養(yǎng)為主，以采為輔，采養(yǎng)結(jié)合，以利快速成蓬，采摘時每輪茶都留1-2片真葉。 成齡茶園的采摘要以采為主，采養(yǎng)兼顧。實行及時分批按標準采摘，當茶蓬面有5％的新梢達到采摘標準時就可開始采摘，新梢頂芽小開面后3-5天，采摘一梢2葉-3葉或者3葉-4葉和勻嫩度的對夾葉，要采凈蓬底的嫩梢。要分批采摘，先熟先采，后熟后采，午采次茶，下午采高檔茶。采茶要堅持“騎馬采”方法，即拇指和食指捏住茶枝，葉子分插在手指的兩邊，輕力上折，由下而上，從側(cè)至中；注意“五分開、三不要、二及時”，即品種分開、老嫩分開、露水青與干水青分開、早青、午青、下午青和傍晚青分開、正常青與病蟲害青分開，不要折傷茶青、不要使茶青受曬、不要緊壓簍中茶青，及時稱收茶青、及時將茶青進行加工。 鮮葉質(zhì)量：芽葉完整，色澤鮮綠、新鮮、勻凈、含水率≥72％。 5.4.2 茶葉加工環(huán)境條件 茶葉加工環(huán)境條件應符合有關規(guī)定。 5.4.3 工藝流程 曬青→涼青→做青→殺青→揉捻→烘焙→分級歸堆→揀剔篩末→歸堆→烘干。 曬青：宜于下午4時～5時，將鮮葉均勻薄攤于竹簾或竹篩中，以不重疊為適度，氣溫最適為22℃-25℃，以較弱陽光曬15～20分鐘。曬青以葉片由原來青綠有光澤轉(zhuǎn)暗綠色無光，葉質(zhì)柔軟為適度。氣溫太高時，不宜曬青。 涼青：將曬青適度的鮮葉移入室內(nèi)竹簾或竹篩上攤涼，厚度約3厘米，涼青時間為1.5～2.0小時。 做青（碰青、搖青）：應根據(jù)天氣、場所和鮮茶葉變化情況靈活操作，須看青做青與聞青做青相結(jié)合。碰青掌握用力先輕后重，次數(shù)先少后多，靜置時間由短漸長，鮮葉堆放逐次增厚的原則，每篩盛放涼青葉2-3公斤。搖籠做青操作在涼青2小時后進行，每次搖青后須將籠內(nèi)鮮葉攤開靜置 殺青：在完成做青工序后，應靈活根據(jù)鮮葉的香氣轉(zhuǎn)化程度及時進行殺 青。殺青有采用電動爪齒式殺青鍋、電動滾筒式殺青機和手工等方法，一般用電動滾筒式殺青機。殺青投葉量和殺青時間根據(jù)殺青機械和鍋溫高低靈活掌握。殺青鍋溫110℃-130℃，高檔茶提倡手工殺青，每次2.5 kg先燜炒中揚炒，后撥燜結(jié)合的炒茶方式；電動爪齒式炒鍋投葉量4kg～5kg；電動滾筒殺青機每次投葉量為：110型20kg，90型15kg。殺青時間10-15分鐘。殺青以鮮葉柔軟有粘手感，茶梗折而不斷有清香葉為適度。 揉捻：將殺青葉出鍋后攤開，消散部分熱氣、水氣，趁溫熱投入揉捻機揉捻，加壓程度按輕→重→松→重→松操作，根據(jù)不同機型，揉5-10分鐘后，出桶解塊理條，用雙手捧茶胚甩成較直條索。 烘焙：采用竹制焙籠地爐烘焙或熱風焙茶櫥烘焙，也可采用手拉式烘干機或自動烘干機。（高檔茶多用焙籠烘焙）。 茶葉初制烘焙要“三焙三降溫”。①初焙。焙櫥溫度在110℃～120℃左右（烘干機熱風為140℃～150℃），中間翻拌 1 次至 2 次，烘至六成干，手捏茶胚不粘，然后薄攤在竹制篩上。降溫后進行二焙。②二焙。溫度控制在90℃～100℃，中間翻拌2次～3次，烘至九成干，茶梗折之即斷為適度，經(jīng)攤涼后進行三焙。③三焙。溫度控制在70℃～80℃，中間翻拌2次，烘至干嗅清香，茶梗折之即斷，葉子用手捏即成碎片，含水量大約在7%左右即可下烘。茶葉下烘，必經(jīng)攤涼后，及時包裝入庫。 分級歸堆：將不同級別，不同外形，不同色澤，不同色型的毛茶分別歸堆加工。劣變或有異味茶另行處理。 揀剔篩末：用手工揀剔去茶梗、黃片、小茶果和非茶夾雜物，并篩出茶末和細小碎片另行處理。 烘干：采用烘干機烘干，一般采用溫度為熱風120℃左右，每次上烘l5min（慢檔）， 烘3次～4次，每次烘后經(jīng)攤涼，再上烘。 采用小焙籠烘干的焙籠篩溫為70℃～80℃，每焙籠放置毛茶約 3kg～4kg，茶葉放入籠內(nèi)應拋撒均勻，焙6h～7h， 中間翻拌2次～3次，嗅之感到清香。烘干后茶葉含水量控制在3%～5%左右。 5.5 生產(chǎn)記錄要求 嶺頭單叢茶生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者建立完善的記錄檔案，并保存5年以上。

六.包裝標識相關規(guī)定

在嶺頭單叢茶地理標志登記的地域范圍內(nèi)，符合使用嶺頭單叢茶地理標志的茶葉生產(chǎn)單位和個人，在產(chǎn)品或包裝上使用嶺頭單叢茶地理標志，須向饒平縣浮濱鎮(zhèn)興農(nóng)茶葉專業(yè)合作提出申請，并按照《嶺頭單叢茶地理標志使用管理辦法（試行）》的要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和嶺頭單叢茶地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法，并標明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、商標、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chǎn)品標準編號、生產(chǎn)日期(批號)、數(shù)量、毛重(kg)等。