一.產(chǎn)品介紹

建德市茶葉文化歷史悠久，據(jù)可考察的文字記載則可追溯到唐朝以前。據(jù)《唐國史補(bǔ)》中記載的唐時(shí)名茶中就有建德細(xì)茶。明清時(shí)代，建德茶葉被列入貢茶，明代談遷《棗林雜俎》記載其中就有：“建德縣芽茶五斤”（唐時(shí)建德細(xì)茶至明代即為建德芽茶）。《清朝全典》中也有記載：“本朝37府縣貢，浙江有10府縣”，當(dāng)時(shí)浙江貢茶的十府縣之一嚴(yán)州所貢之茶即為建德芽茶。 1960年，隨著新安江水力發(fā)電站建成投產(chǎn)，千島湖就此形成。1982年新安江茶人將恢復(fù)、創(chuàng)新的建德細(xì)茶稱為千島銀珍茶，近年來千島銀珍茶專注于提升茶葉品質(zhì)，近年來知名度不斷提升，先后獲得杭州七寶、浙江名牌農(nóng)產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)、中國馳名商標(biāo)以及中國杭州十大名茶的稱號，2010至2014年連續(xù)5年獲評浙江農(nóng)業(yè)博覽會金獎，2014年獲中國綠色食品博覽會金獎。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地理地貌；建德地處浙西偏北山區(qū)，實(shí)施區(qū)域內(nèi)地形較復(fù)雜，屬典型的浙西山地，切割較甚，山巒重疊，地勢坐北朝南，北高南低，山峰海拔落差較大，最高峰達(dá)900多米，平均海拔高度300米，主要水系流入富春江庫區(qū)，境內(nèi)蘊(yùn)涵豐富的地下水資源。區(qū)域面積480km，有茶園60000余畝，加上桐廬、淳安，茶葉資源極為豐富。 （2）土壤質(zhì)地:山地土壤大多發(fā)育于砂巖、灰?guī)r風(fēng)化的破積物、沖擊物為主的成母質(zhì)，主要有黃泥士、黃紅泥土、砂土等土壤類型，（PH值＜7）大部分成酸性或微酸性，土壤較為肥沃，有機(jī)質(zhì)含量在2-4%，質(zhì)地輕壤到申壤，適宜種茶。 （3）氣候特點(diǎn)：建德屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。由于海拔落差大和山林多的地形特點(diǎn)，形成特有的局部小氣候，年平均氣溫為16;gQC，最低月平均氣溫為3·3qC，最高月平均氣溫為27QC，大于等于lOpC的年內(nèi)有效積溫4722，年無霜期為250天，終霜期在3月中甸，年平均降雨量1650mm，年于均相對濕度78%，年平均日照時(shí)間為1940小時(shí)，年輻射總量106.8千卡/Cm'，具有光溫同步，彌漫云霧，氣溫日差較大的氣侯特征，有利于茶樹積累有效營養(yǎng)物質(zhì)。

三.地域范圍

千島銀珍茶產(chǎn)自中國首個(gè)有機(jī)茶之鄉(xiāng)--建德市境內(nèi)李家鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、航頭鎮(zhèn)、壽昌鎮(zhèn)、更樓街道、新安江街道、洋溪街道、下涯鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、楊村橋鎮(zhèn)、大洋鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、三都鎮(zhèn)、乾潭鎮(zhèn)、欽堂鄉(xiāng)等新安江沿岸廣大區(qū)域，轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，84個(gè)村。建德地處浙江省西部，錢塘江上游，杭州-黃山黃金旅游線的中段，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°53′46″～119°45′51″，北緯29°12′20″～29°46′27″。東與浦江縣接壤，南與蘭溪市和龍游縣毗鄰，西南與衢州市衢江區(qū)相交，西北與淳安縣為鄰，東北與桐廬縣交界。東起乾潭鎮(zhèn)梓洲村（原姚村鄉(xiāng)梓洲村）雙門灶，西至李家鎮(zhèn)大坑源村盧桐源，長84.38公里；南起航頭鎮(zhèn)玨塘村，北至乾潭鎮(zhèn)大源村（原下包鄉(xiāng)大源村）石豹頭扶梯嶺，寬62.93公里。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）感官特征：千島銀珍茶外形挺直似針，色澤嫩綠鮮活，湯色嫩綠明亮，香高濃郁，鮮醇回甘，沖泡后，懸垂玉立于杯中，具有極佳的飲用和觀賞價(jià)值。千島銀珍茶以上感官特征是由千島銀珍茶獨(dú)特的自然環(huán)境、獨(dú)特品種、獨(dú)特生產(chǎn)工藝等要素共同形成。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測千島銀珍的氨基酸含量為2.0%以上，茶多酚含量為9%-10%。 （3）質(zhì)量安全：千島銀珍茶質(zhì)量安全采用對實(shí)物樣理化、衛(wèi)生等指標(biāo)的檢測、監(jiān)控而得以保證，千島銀珍茶理化、衛(wèi)生指標(biāo)按GB2762、GB2763執(zhí)行并參考NY/T 5244，執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地要求：空氣、水質(zhì)、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境要求》（NY/T391-2000）要求；土壤PH值4.0-5.5，活性鈣含量低于0.2%，土層深度80cm以上，土壤有機(jī)質(zhì)含量大于1.0%，地下水位在離地表100cm以下；茶園的地面坡度應(yīng)在25o以下；上風(fēng)口要有林帶保護(hù)，主干道和支道種植行道樹。 （2）品種范圍：生產(chǎn)基地宜選用鳩坑、浙農(nóng)117等芽壯型、少茸毛或無茸毛的適制千島銀珍的綠茶優(yōu)良品種。 （3）生產(chǎn)控制： ①耕作施肥與種植：園地選定后，清除地表附著物；初墾深度30㎝～50㎝；山地茶園上方與四周應(yīng)留置林帶。園區(qū)內(nèi)道路設(shè)置主干道寬3m以上，支道寬度以便于機(jī)械化運(yùn)作為準(zhǔn)，相互貫通。排蓄水系統(tǒng)的設(shè)置要與地形、道路相協(xié)調(diào)，同時(shí)坡地茶園的上界應(yīng)建好山水隔離溝；易造成水土沖刷處修筑水土截留溝；地下水位高處開筑排水溝。復(fù)墾深度要求在茶樹種植行幅度100cm范圍內(nèi)進(jìn)行深溝撩壕，寬60cm，深50cm。結(jié)合復(fù)墾要分層施入底肥，要求施用廄肥40t～60t/ha或餅肥3.0t/ha，或相應(yīng)其他適用的有機(jī)肥料。種植時(shí)間秋季為10月下旬至11月下旬，春季為2月中旬至3月上旬。種植規(guī)格宜選擇單行條植或雙行條植，種植深度以不露根頸處為宜。茶苗根系應(yīng)保持自然舒展，種下后要覆土踩實(shí)，隨即澆足“定根水”，再適當(dāng)覆些松土至埋沒根頸處為宜。茶苗定植后要及時(shí)覆蓋和抗旱保苗。覆蓋材料要采用嫩柴草及大田秸桿等。 ②茶樹定型修剪：用于幼齡茶園。一般分3次完成，第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）時(shí)，用整枝剪在離地15cm處開剪； 第二次在栽植后第二年的2月中下旬至3月上旬進(jìn)行，在離地30cm～35 cm處開剪； 第三次在定植后第三年的2月中下旬至3月上旬進(jìn)行，用籬剪在離地45cm5～0cm處開剪。剪口要光滑。 ③輕修剪：用于生產(chǎn)茶園。輕修剪每年可進(jìn)行1～2次，時(shí)間安排在秋末（10月下旬至11月中旬）進(jìn)行；易受凍害的高山茶區(qū)安排在春茶前（2月中、下旬）。修剪深度為3cm～5cm，以剪去樹冠面突出枝，不成熟枝，達(dá)到采摘面平整為度。 ④深修剪：用于中、低產(chǎn)茶園改造。 深修剪的時(shí)間應(yīng)安排在春茶提早結(jié)束后（4月底前）進(jìn)行。 深修剪程度要因樹因地制宜，原則是以剪去雞爪枝、細(xì)弱枝，保持樹冠平整。 ⑤重修剪：用于樹勢衰老低產(chǎn)，但下部骨干枝尚可的茶園改造。重修剪的時(shí)間應(yīng)安排在春茶結(jié)束后（4月底至5月初）進(jìn)行。重修剪刀口要求平整，高度以離地25cm左右。開攤青；上、下午以及晴、陰、雨天的采摘的鮮葉要分別攤青。攤青時(shí)間與程度：一般為6h～12h。以含水率在70%左右，芽質(zhì)邊軟，顯露清香為適度。 殺青：殺青時(shí)點(diǎn)火啟動滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至300℃（或手背試探投葉端口有強(qiáng)灼手感）時(shí)投料付制；同時(shí)啟動快速冷卻裝置。殺青時(shí)間一般約1.5min～2min。色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。 緊條定形：用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，熱風(fēng)溫度約100℃，鍋底溫度100℃，每槽投葉量控制在0.1㎏～0.15㎏，歷時(shí)8min～10 min。在制品呈直條形，互不粘連，含水率在50%左右，手捏有彈性。 復(fù)理：用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度控制在100℃左右， 投葉量控制在每槽0.15㎏，歷時(shí)8min～10 min。在制品含水量應(yīng)控制在10%左右，茶條緊直、定形、有滑手感，折之易斷。 整理：撩頭去片，將經(jīng)過復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?孔篩進(jìn)行撩頭分篩，8孔篩割去茶末；用風(fēng)選簸除茶片。 足火提香：用人工輝炒或用輝炒機(jī)將5孔下8孔上的在制品輝炒至足干，茶條緊直略彎，重實(shí)滑手，色澤綠潤，手捻成粉；含水率在6%之內(nèi)。 ⑥臺刈：用于樹枝衰敗，產(chǎn)量很低的茶園改造。時(shí)間宜在4月中、下旬；臺刈應(yīng)貼地或接近地面5cm以內(nèi)刈去，切口須光滑平整。 ⑦病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，輔以生物防治、物理防治和有限的化學(xué)防治。注意保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，減少因人類因素對天敵的傷害。允許有條件地使用生物源農(nóng)藥，如微生物源農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和動物源農(nóng)藥，其中，用藥安全要求按GB4285 和GB/T832（所有部分）執(zhí)行。 （4）加工工藝：加工場所、加工設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施按《茶葉加工場所基本技術(shù)條件》（DB33/T 479-2004）執(zhí)行，加工工藝與技術(shù)要點(diǎn)如下： 鮮葉攤放：攤青場所應(yīng)干凈、干燥、陰涼通風(fēng)、無塵、無異味。鮮葉進(jìn)廠分級攤青，薄攤均勻，厚度不超過2㎝；不同品種、不同級別的鮮葉要分開攤青；上、下午以及晴、陰、雨天的采摘的鮮葉要分別攤青。攤青時(shí)間與程度：一般為6h～12h。以含水率在70%左右，芽質(zhì)邊軟，顯露清香為適度。 殺青：殺青時(shí)點(diǎn)火啟動滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至300℃（或手背試探投葉端口有強(qiáng)灼手感）時(shí)投料付制；同時(shí)啟動快速冷卻裝置。殺青時(shí)間一般約1.5min～2min。色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。 緊條定形：用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，熱風(fēng)溫度約100℃，鍋底溫度100℃，每槽投葉量控制在0.1㎏～0.15㎏，歷時(shí)8min～10 min。在制品呈直條形，互不粘連，含水率在50%左右，手捏有彈性。 復(fù)理：用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度控制在100℃左右， 投葉量控制在每槽0.15㎏，歷時(shí)8min～10 min。在制品含水量應(yīng)控制在10%左右，茶條緊直、定形、有滑手感，折之易斷。 整理：撩頭去片，將經(jīng)過復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?孔篩進(jìn)行撩頭分篩，8孔篩割去茶末；用風(fēng)選簸除茶片。 足火提香：用人工輝炒或用輝炒機(jī)將5孔下8孔上的在制品輝炒至足干，茶條緊直略彎，重實(shí)滑手，色澤綠潤，手捻成粉；含水率在6%之內(nèi)。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）包裝：包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、無異味及不影響茶葉品質(zhì)的材料制成，接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合SB/T 10035和食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于攜帶、貯存和運(yùn)輸。 （2）標(biāo)識：地域范圍內(nèi)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關(guān)合同，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注方法。 （3）運(yùn)輸：工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，無異味、無污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，不甩、擲、碰撞；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。 （4）貯藏：產(chǎn)品應(yīng)貯存于低溫、干燥、清潔、無異味的專用倉庫內(nèi)。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放，注意通風(fēng)干燥、低溫，避免陽光直射。 （5）保質(zhì)期：在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下貯運(yùn)，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為12個(gè)月。