迂回曲折的金沙江，穿過崇山峻嶺，在藥山西麓造就了一個(gè)生態(tài)宜居、物阜民豐的城市——巧家。巧家縣境內(nèi)的白鶴灘水電站是世界上第二大水電站，為綠色發(fā)展帶來澎湃動(dòng)能，也催生了更多的發(fā)展機(jī)遇。巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人朱立衛(wèi)這個(gè)生長于金沙江畔的漢子，在機(jī)遇中傳承創(chuàng)新，讓巧家紅糖這份具有300多年歷史的濃稠香甜漫溢出了金沙江高峽平湖間。
巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 朱立衛(wèi)
識(shí)別巧家紅糖的品質(zhì)我們有三個(gè)步驟，第一個(gè)步驟一聞，聞它有沒有甘蔗、蔗香的味道；二看看它是不是晶瑩剔透，這個(gè)月牙狀，它有個(gè)月牙形晶瑩剔透的；三化水就是把這個(gè)紅糖化完水之后，杯底水跟蜜是分開的。
巧家小碗紅糖的歷史可追溯到清朝乾隆年間，它的制作工藝流程更像一幅綿延久遠(yuǎn)的民俗畫卷，展現(xiàn)著巧家人甜蜜生活的更迭與進(jìn)步。
跟隨父輩在金沙江邊糖坊里長大的朱立衛(wèi)，對(duì)巧家紅糖有著濃厚的感情。2015年，在外創(chuàng)業(yè)掙到第一桶金的他毅然回鄉(xiāng)，撿拾起了年邁的父母撂下的榨糖事業(yè)。在繼承父輩傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，他把榨糖作坊改建提升到了能夠年產(chǎn)500噸的規(guī)模。
巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 朱立衛(wèi)
金沙江是我們小的時(shí)候就一直在這兒玩耍、嬉戲的地方，在這里有我們很多童年的回憶，但是最值得我們留戀的還是紅糖。因?yàn)榧t糖是我們巧家對(duì)外宣傳的一個(gè)名片，而且我的祖輩、父輩這一代都是在做紅糖，留下了我很多童年美好的回憶在塘坊里面，所以我要把童年的回憶在這個(gè)地方找回來，把它延伸下去。
2017年，巧家小碗紅糖生產(chǎn)工藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承名錄。隨著巧家紅糖聲名鵲起，榨糖作坊遍地開花。由于銷路沒有完全打開，產(chǎn)量增長過快，2018年底到2019年，巧家紅糖銷售受阻，導(dǎo)致生產(chǎn)紅糖的原材料甘蔗滯銷。朱立衛(wèi)的經(jīng)營也受到了巨大沖擊。面對(duì)這種困境，朱立衛(wèi)決定背水一戰(zhàn)，用自家的房產(chǎn)做抵押貸款600萬元，大量收購蔗農(nóng)滯銷的甘蔗。充分發(fā)揮自己創(chuàng)業(yè)積累的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一方面加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，另一方面加大線上線下營銷力度。經(jīng)過努力，他不僅成功將收購的甘蔗榨制成糖銷售完畢，還幫助其它小作坊銷售了不少產(chǎn)品。那一季，朱立衛(wèi)經(jīng)營的公司紅糖銷售額超過1億元，凈賺了260多萬。這給經(jīng)營一直處于虧損狀況的朱立衛(wèi)贏得了轉(zhuǎn)機(jī)。
巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 朱立衛(wèi)
開發(fā)了如桑葚紅糖、生姜紅糖等一系列產(chǎn)品，我們現(xiàn)在至今有3個(gè)系列，25個(gè)單品，彌補(bǔ)了紅糖作為單一產(chǎn)品在市場(chǎng)上的影響力，擴(kuò)大了我們的消費(fèi)群體，提高了我們的市場(chǎng)份額。
2020年，巧家小碗紅糖獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。而由于白鶴灘水電站的建設(shè)，處于金沙江畔825米蓄水位以下的甘蔗主產(chǎn)區(qū)即將被淹沒。為了保住這一農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，巧家縣積極推動(dòng)甘蔗基地搬遷上移。朱立衛(wèi)抓住機(jī)遇，完善公司+合作社+農(nóng)戶的經(jīng)營模式，引進(jìn)新品種，把甘蔗種植基地建設(shè)在了海拔900米到1500米的區(qū)域。
巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 朱立衛(wèi)
這個(gè)云81609它是適合高海拔，抗旱性也比較好的一個(gè)品種，它的產(chǎn)量每畝較老品種能夠增加兩噸到三噸，現(xiàn)在這個(gè)品種一畝地能夠產(chǎn)到七、八噸，而且它的糖分還比原來糖分要高一些，原來的糖分只有15%左右，現(xiàn)在的糖分能夠達(dá)到20%左右。
2021年4月，白鶴灘水電站下閘蓄水。金沙江一改往日的奔騰豪邁，呈現(xiàn)出了高峽平湖的壯闊景致。從金沙江提水灌溉的甘蔗莖壯葉肥，長勢(shì)旺盛。2022年1月，朱立衛(wèi)的新糖廠正式投入生產(chǎn)。傳統(tǒng)工藝加工+現(xiàn)代化生產(chǎn)線并行，最大限度地保持了甘蔗的營養(yǎng)和紅糖的風(fēng)味，產(chǎn)能更是得到了大幅提升。
巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 朱立衛(wèi)
我們一年機(jī)制紅糖的產(chǎn)量就是在兩千萬左右的產(chǎn)值，手工紅糖也差不多在三千萬左右的產(chǎn)值，兩樣加起來就是五千萬左右的產(chǎn)值。
隨著基地的提質(zhì)增效和新糖廠投產(chǎn)，朱立衛(wèi)經(jīng)營的佰意佳食品有限公司帶動(dòng)力進(jìn)一步凸顯，周邊380戶群眾通過務(wù)工、入股分紅、流轉(zhuǎn)土地等方式增加了收入。
巧家縣白鶴灘鎮(zhèn)三家村群眾 楊貴全
收入的話一個(gè)月保底是3000塊，另外來上一天班有一百的補(bǔ)助，比如說這個(gè)月來上了20天大概就是5000左右。在這個(gè)當(dāng)?shù)乜梢约依镆补芰?，班也上了?
今年2月，云南省委辦公廳、省政府辦公廳聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的實(shí)施意見》，提出利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)拓寬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有關(guān)產(chǎn)品推廣和銷售渠道。在傳統(tǒng)網(wǎng)商平臺(tái)銷售的基礎(chǔ)上，朱立衛(wèi)正著手優(yōu)化打造自己的網(wǎng)絡(luò)直播間，以搭穩(wěn)互聯(lián)網(wǎng)快車，把巧家紅糖銷售到更遠(yuǎn)的地方。
巧家小碗紅糖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 朱立衛(wèi)
做這個(gè)紅糖主要是傳承古代的工藝，把小碗紅糖的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，讓更多的人了解巧家小碗紅糖的制作歷史和文化。做規(guī)模呢是讓它要?jiǎng)?chuàng)新，更大的是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。
來源｜昭通臺(tái) 游考 孫貴波 蘇燕 何旭東 巧家融媒 徐有定
