秋雨入土，向還在泥土里的小生命們發(fā)出了秋天的信號(hào)，施甸縣擺榔彝族布朗族鄉(xiāng)的竹筍也聞?dòng)嵓娂娞匠鲱^來(lái)，準(zhǔn)備迎接。在盛夏里，我們品盡酸甜苦辣，今天就來(lái)嘗一嘗初秋的美味鮮香。竹筍有許多制做方法，在施甸縣擺榔彝族布朗族鄉(xiāng)，做成酸筍是他們的獨(dú)特吃法。

施甸縣擺榔彝族布朗族鄉(xiāng)森林覆蓋率高，氣候濕潤(rùn)，雨水充沛。這里大都是龍竹竹筍，鮮嫩肥美，是制做酸筍的首選。

清晨，擺榔彝族布朗族鄉(xiāng)尖山村村民張?zhí)烊A和妻子李會(huì)娟背上背簍，帶上筍刀，出發(fā)去挖竹筍。踏著微微濕潤(rùn)的泥土，走進(jìn)雨后竹林，竹葉似乎顯得愈發(fā)翠綠，竹筍們也擺好了姿勢(shì)，展現(xiàn)出自己最好的身姿，等待著人們挑選。張?zhí)烊A清除了竹筍旁的雜草和泥土，拿出筍刀，刀背輕輕敲打，隨即竹筍用歡快的“嘭嘭”聲予以回應(yīng)，告訴我們哪個(gè)部分最適合下刀。用力一掰，伴隨著清脆的“嘎吱嘎吱”的聲音，竹筍就輕巧地被分離了開(kāi)來(lái)，露出了它那白白的大肚子。

“這種竹筍的大小是最適合的，這個(gè)太大，這個(gè)又太小?！睆?zhí)烊A一邊挖筍，一邊說(shuō)。

挖筍的整個(gè)過(guò)程干凈利落，一會(huì)兒背簍就裝滿了，夫妻倆滿載而歸?；氐郊?，剝?nèi)ミ€帶著泥土的新鮮竹筍外殼，去除老皮，洗凈切絲，再淘洗兩遍，放進(jìn)腌制的桶中，倒入清冽的山泉水，然后剩下的一切就可以交給時(shí)間。值得注意的是，在這個(gè)過(guò)程中雖不用加任何調(diào)料，但一定要用清水，并且水量要能將竹筍完全蓋過(guò)；不可以碰到油、鹽；切絲時(shí)必須手工細(xì)切……做到這些便能在7至8天后收獲一份口感極佳的美味。

張?zhí)烊A家制做的酸筍一年大概能售賣一千斤左右，最開(kāi)始都要到市場(chǎng)零售，而現(xiàn)在主要靠訂做和網(wǎng)上售賣，不僅省時(shí)省力，生意也更加紅火。

除了制做好酸筍，竹筍宴也是擺榔彝族布朗族鄉(xiāng)的一大特色之一。接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)位于擺榔彝族布朗族鄉(xiāng)大中村的布朗人家嘗一嘗鮮香美味的竹筍宴。布朗人家是由鄉(xiāng)村振興青年先鋒張海彪創(chuàng)辦的，宴席使用的雞、豬肉都是自家養(yǎng)殖，保證口感的同時(shí)也讓食客吃得放心。

宴席中酸筍煮雞最受食客青睞，豬油下鍋，油熱后放上幾段干辣椒，隨即放入雞肉，加入食鹽，來(lái)回翻炒，再把酸筍均勻地鋪在雞肉上，點(diǎn)綴一串青花椒，一碗清水燜煮，那叫一個(gè)色香味俱全。

酸筍洋芋稀和酸筍炒干欄片都是席上最經(jīng)典的菜品，洋芋用的是本地的黃心洋芋，干欄片是施甸的特色食材。除了這些，西藍(lán)花炒黃筍、酸筍炒無(wú)筋豆，把滑嫩的竹筍和新鮮蔬菜碰撞到一起，為餐桌添上一抹綠色的同時(shí)也讓人食欲大增。

一桌宴席必定少不了一道涼拌菜，涼拌黃筍絲搭配綠心蠶豆加上芫荽、小米辣、干辣椒、蒜末、檸檬片、青花椒，鮮香麻辣，一口嫩滑、一口酥脆，實(shí)在讓人垂涎欲滴。這個(gè)季節(jié)，酸筍炒雞樅的鮮美也吸引了不少食客。具有特色的干黃筍炒番茄也加入餐桌，黑豬排骨炒酸筍、酸筍炒雞肉都別有一番風(fēng)味。

暑氣未消，立秋忽至。長(zhǎng)竹被歲月壓彎了腰，竹筍也長(zhǎng)得越發(fā)俊俏。自古唯有美食不可辜負(fù)，趁這秋色未濃，快來(lái)品一品這人間煙火，豈不甚好？

文圖：楊林元 楊磊 段茸茸 瞿柯楠 楊瑤(實(shí)習(xí)) 張應(yīng)珊