新華網(wǎng)昆明10月31日電（徐華陵）在云南省昆明市，素有“打翻了的調(diào)色盤”之稱的東川紅土地一直吸引著海內(nèi)外游客前來一睹風(fēng)采。依靠獨特的土壤和氣候條件，這片“耐看”的紅土地常年產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)小麥，而不遠處高聳的牯牛山常年流淌著巖溶裂隙水，水中富含銅、鍶、鐵、鈣、鋅等多種有益人體健康的微量元素。這些都為國家地理標志保護產(chǎn)品東川面條（東川掛面）的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的原料和水源。

一根面的前世今生

面條是一種制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富，既可作主食又可作快餐的健康食品。大約在上世紀五六十年代，為服務(wù)東川礦區(qū)，有關(guān)部門建設(shè)生活配套工程，其中在東川成立了幾家面條廠，在以后的數(shù)十年里，東川逐漸成了面條的代名詞，人們除了知道東川的有色金屬外，還知道了東川的面條。

牛肉面、番茄面、清湯面……一碗面條可以被做成各種口味（9月16日攝）。新華網(wǎng) 徐華陵 攝

“東川面條筋道好，回味香，久煮不爛，又香又滑?！边@是大多數(shù)老餮們對東川面條的評價。

上世紀末，隨著礦產(chǎn)資源開采的限制，多數(shù)面條廠開始走下坡路。但東川面條靠著自然賦予的優(yōu)越條件撐了過來，雖然留有“青山”，但在過去時間里基本都靠手工制作、作坊生產(chǎn)，東川面條的“柴火”燒得并不旺，這也迫使面條加工廠開始轉(zhuǎn)型，逐漸用自動化機器生產(chǎn)，代替產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定的手工制作。

自動化機器生產(chǎn)的面條具有清潔衛(wèi)生、外觀整齊等特點（9月16日攝）。新華網(wǎng) 徐華陵 攝

如今，東川當?shù)鼐奂硕嗉覂?yōu)質(zhì)面條生產(chǎn)加工企業(yè)，東川面條已開啟自動化的生產(chǎn)模式，從篩面到和面，從壓面到切面等工序都由機器完成，且所加工的面條具有清潔衛(wèi)生、外觀整齊等優(yōu)點。

牯牛山下面條香

位于東川牯牛山下的昆明回韻食品有限責(zé)任公司面條加工廠是近年來東川境內(nèi)規(guī)模和自動化程度最高的面條加工廠之一。

該公司總經(jīng)理馬赫是一名“90后”，2017年留學(xué)歸來后回到家鄉(xiāng)東川，投身于東川面條生產(chǎn)加工事業(yè)。“很長一段時間以來，東川面條品牌影響力很大（有一定影響力），但是市場占有率很低，我想通過經(jīng)營理念和思路的創(chuàng)新，助推東川面條在市場中博得一席之地，更好地走向省內(nèi)外。”馬赫說。

烘干后的面條被機器整齊切斷，將進入包裝環(huán)節(jié)（9月16日攝）。新華網(wǎng) 徐華陵 攝

面條加工廠投產(chǎn)之初，馬赫除了解決資金問題，還要不斷優(yōu)化面條的生產(chǎn)、品相、口感問題，為此，他從東川當?shù)匾M一批具有高級資質(zhì)的掛面生產(chǎn)人才，同時“走出去”，到河南、河北等省份學(xué)習(xí)面條生產(chǎn)加工技術(shù)，并引進優(yōu)秀人才參與東川面條的優(yōu)化和生產(chǎn)工作。

2018年10月，馬赫的面條加工廠新建了一條年產(chǎn)13200噸的自動掛面生產(chǎn)線，從篩面、和面、壓面、切面、干燥再到包裝，每道工序均配備有自動化專業(yè)生產(chǎn)線。

航拍東川牯牛山（9月16日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（昆明回韻食品有限責(zé)任公司 供圖）

除了先進的設(shè)備和優(yōu)秀的人才，水源也是保障面條產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素。據(jù)了解，牯牛山脈巖溶裂隙水富含多種微量元素，加之獨特的亞熱帶干熱河谷氣候條件，東川也具備了得天獨厚的掛面加工環(huán)境。

烘房里一眼望不到頭的面條（9月16日攝）。新華網(wǎng) 徐華陵 攝

“面條好不好就看烘房長不長?！瘪R赫介紹，面條加工廠的烘房長達107米，全時可控，可讓掛面品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定且口感更佳。在烘房經(jīng)過5至6個小時的干燥工藝之后，掛面就到了最后的包裝環(huán)節(jié)，之后就將銷往省內(nèi)外。

面條加工帶動鄉(xiāng)村振興

馬赫說，從事掛面生產(chǎn)行業(yè)4年間，他見證了東川掛面從手工制作到自動化生產(chǎn)的蛻變過程。

經(jīng)過多年發(fā)展，東川面條已形成產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，系列產(chǎn)品物優(yōu)價適，深受市民歡迎。當?shù)孛鏃l加工企業(yè)在進行自動化生產(chǎn)的同時，也吸收周邊群眾進廠務(wù)工，帶動當?shù)厝罕娫鍪?，助推鄉(xiāng)村振興。

包裝好后的東川面條將銷往市場（9月16日攝）。新華網(wǎng) 徐華陵 攝

目前該公司已和東川區(qū)紅土地鎮(zhèn)達成初步采購協(xié)議，每年采購紅土地鎮(zhèn)農(nóng)戶種植的苦蕎600余噸作為苦蕎掛面原材料。“我們工廠有21名員工，其中7名是低收入群體，通過在工廠務(wù)工，每人每年可實現(xiàn)增收大概3.4萬元?！瘪R赫說。（完）