新華社烏魯木齊4月6日電題：記者手記：一碗拌面兩種滋味

新華社記者董博婷、許晟、張曉龍

肉切片、蔥切段、蒜切瓣，青椒掏籽、菠菜摘葉、土豆去皮分塊……熱油里一滾，便以辛辣鮮香的味道給拌面菜注入靈魂。

待拉面出鍋過水，拌面菜澆頭而下，一份香氣蒸騰的新疆拌面便大功告成。

黑山村老百姓如今常吃的拌面。新華社記者許晟 攝

“這種面我們以前吃不上?！奔易±錾缴钐幒谏酱宓呐瑺柟旁倭Αね泻跆崮醽喿握f。

黑山村，大名叫喀讓古塔格村，屬新疆和田地區(qū)和田縣，海拔約2760米，氣候高寒、土地貧瘠。

在努爾古再力幼時的記憶中，每隔兩三個月，父親就要牽著驢去鄉(xiāng)上買米面，那時的昆侖小道既險又遠(yuǎn)，來回一趟，耗時兩天。遇上大雪封了山，或是泥石流沖了路，家里就會有斷糧的風(fēng)險。

山腰上的木棧道是黑山村出山的老路。新華社記者張曉龍 攝

沒啥重要的事不出村，出村只買最基本的生活補(bǔ)給，是當(dāng)?shù)厝说墓沧R。以前村民們不吃蔬菜，價格高，難運(yùn)輸，還放不住。“每天也就一頓正經(jīng)飯，而作為正餐的拌面里只有肉，調(diào)味也只靠鹽，永遠(yuǎn)都是一個味道?！迸瑺柟旁倭貞浾f。

十來歲的時候，努爾古再力吃到了一盤大不一樣的拌面。那次父女倆天沒亮就上路，奔波兩天，才抵達(dá)和田縣?！帮堊郎鲜俏抑皼]見過的紅紅綠綠的菜，拌在面里特別香。回來之后，總是還想再吃一次，但很長時間都吃不到?！?她說。

把“紅紅綠綠的拌面”變成日常餐飲的，是脫貧攻堅，是基建。

2017年，黑山村建成一條通向喀什塔什鄉(xiāng)的盤山公路；2018年，一條35千伏的高壓電線翻越昆侖山，通向黑山村。壓抑多年的脫貧致富意愿得以釋放，黑山村迅速發(fā)生著巨變。

曾經(jīng)挨過餓的努爾古再力，在聽說大網(wǎng)電將接入之后，就跑到鄉(xiāng)上學(xué)了5個月的機(jī)器壓面技術(shù)。當(dāng)年冬雪到來之際，她回到村里，開起了第一家機(jī)械化面店。

現(xiàn)如今，走進(jìn)她的面店，和面機(jī)、切面機(jī)、大案板被擦得锃亮。接通電源，拉面、掛面、丁丁炒面、包子皮、餃子皮，各類面食都不在話下?！吧夂玫臅r候，一天能用掉20公斤面粉?！?

努爾古再力在面店工作。新華社記者張曉龍 攝

努爾古再力的面店里，還兼營著一些調(diào)料，醬油、香醋、番茄醬、白砂糖、肉餡料、桑子罐頭……都是近幾年黑山村流行起來的味道。

“現(xiàn)在我們頓頓葷素搭配，拌面菜也越來越多彩了。”努爾古再力力挺這些調(diào)味料，“有了它們，拌面的味道可比以前好多了?！?

一碗拌面，是一個村子的寫照。水電路未通時，黑山村村民的生活一如只有鹽的肉拌面；現(xiàn)如今，村民們離外面的世界“近”了，賺錢的點(diǎn)子也多了，生活也像如今的拌面一樣，豐富多彩、回味無窮。

架設(shè)在昆侖山上的電力線塔。新華社記者張曉龍 攝

從黑山村返回和田縣的路上，可以看到沿途的線塔，靜靜地矗立在昆侖山的峭壁上。它們順著山的筋骨，沿著路的脈絡(luò)，插在大地的“穴位”上，像針灸一般，診治這山溝溝里的窮病。