凌晨2時，石屏豆腐文化產(chǎn)業(yè)園里一片繁忙。標(biāo)準(zhǔn)化廠房里燈火通明，運送貨物的車輛來來往往，伴隨著掃描二維碼的“滴滴”聲，一盒盒散發(fā)著清香的豆腐從這里啟程發(fā)往全國各地。

“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香?！敝两褚延?00多年歷史的石屏豆腐，不僅是云南最具鄉(xiāng)土味的美食，也是響當(dāng)當(dāng)?shù)奈幕糜蚊?

近年來，石屏縣圍繞發(fā)展壯大傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，加快推進(jìn)石屏豆腐產(chǎn)業(yè)“一園三區(qū)”建設(shè)，向集約、綠色、環(huán)保、循環(huán)的新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式邁進(jìn)。目前，全縣共有豆腐生產(chǎn)企業(yè)61戶，從業(yè)人員1.2萬人。2019年，生產(chǎn)各類豆制品26萬噸，產(chǎn)值30億元；今年上半年，實現(xiàn)產(chǎn)值16.9億元。

傳瑰寶 做“生態(tài)豆腐”

據(jù)《石屏縣志》記載，在上世紀(jì)的鼎盛時期，石屏有1941家生產(chǎn)作坊、6000余人從事豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)量5萬多噸，每年消耗黃豆12萬噸，一度是全國第二大縣級黃豆集散地。

“石屏不是大豆產(chǎn)地，主要的消費市場也不在這里，可謂是‘兩頭在外’。但石屏豆腐經(jīng)久不衰的秘笈，就在于特有的‘酸水’?！?2歲的衛(wèi)漢騫研究石屏豆腐多年，是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奈幕?。他介紹，區(qū)別于其他地區(qū)的石膏鹵水點豆腐工藝，石屏采用古城方圓0.75平方公里內(nèi)的天然地下水作為凝固劑，600年傳承不變的獨特配方與遵從自然法則的工藝技術(shù)，讓每一塊豆腐蘊含著外人無法想象的精雕細(xì)琢，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養(yǎng)豐富。“石屏人都愛說‘吃肉不如吃豆腐’，幾百年來是一代代石屏人心中的瑰寶?！?

進(jìn)入新世紀(jì)，石屏人更把環(huán)保理念注入豆腐生產(chǎn)環(huán)節(jié)。為改變小作坊、小加工戶帶來的廢水、廢棄、廢渣所造成的環(huán)境污染，石屏縣把治理生產(chǎn)性污染作為首要任務(wù)，扎實開展污染集中整治行動。通過政策宣傳、文明勸導(dǎo)等，全面關(guān)停和取締152家分散在園區(qū)外的豆腐加工戶，引導(dǎo)他們集中入園生產(chǎn)；完成石屏豆腐松村園區(qū)污水處理廠改造擴建工程和石屏豆腐文化產(chǎn)業(yè)園污水處理廠新建項目，統(tǒng)一收集處理生產(chǎn)廢水，確保達(dá)標(biāo)排放；實施清潔能源和大鍋爐集中供熱，堅決取締燃煤小鍋爐，全面采用天然氣、液化氣、電能等清潔能源，極大削減“三廢”排放量。

在松村豆制品加工區(qū)，藍(lán)色標(biāo)準(zhǔn)廠房依山勢錯落有致，豆?jié){的香甜氣息彌漫在四周。園區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，通過一系列行之有效的治理措施，這里的每一塊豆腐、豆腐皮的生產(chǎn)都實現(xiàn)清潔化、節(jié)能化，成為名副其實的綠色食品。

抓發(fā)展 做“創(chuàng)新豆腐”

“石屏豆腐是帶動性廣、關(guān)聯(lián)度高的富民產(chǎn)業(yè)，是石屏全面小康路上的重要產(chǎn)業(yè)支撐?！笔凉I(yè)園區(qū)管委會主任普亮明說，“雖然新經(jīng)濟、新業(yè)態(tài)打破了豆腐產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)路徑依賴，但也為實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越升級提供了難得的機遇?！?

正是循著這樣的思路，石屏縣圍繞發(fā)展壯大傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，著力創(chuàng)新，加快推進(jìn)石屏豆腐產(chǎn)業(yè)“一園三區(qū)”建設(shè)，向集約、綠色、環(huán)保、循環(huán)的新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式邁進(jìn)。

2010年，豆腐松村園區(qū)建成投運，定位以生產(chǎn)豆腐皮為主，共吸納24戶企業(yè)入駐，入駐率達(dá)100%，開啟了石屏豆腐規(guī)模化生產(chǎn)的序幕；2017年，豆腐文化產(chǎn)業(yè)園項目動工，園區(qū)以生產(chǎn)鮮豆腐為主，集“工藝展示、美食享受、科普文化、休閑體驗”為一體，輻射帶動園區(qū)企業(yè)向高精端產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展；2019年，豆腐精深加工園區(qū)項目啟動，將成為石屏豆腐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展的示范園區(qū)。

在普亮明看來，圍繞豆腐和豆腐精深加工建設(shè)園區(qū)，徹底改變了以前小散弱的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)，“就像一塊磁鐵，不斷吸引資金、設(shè)備、專業(yè)人才、信息迅速聚集，把競爭力最強、成長性最好、關(guān)聯(lián)度最高的企業(yè)引進(jìn)園區(qū)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的做大做強?！?

在石屏縣花腰豆制品工貿(mào)有限公司的全封閉廠房里，3臺直徑7米的巨型風(fēng)扇在廠房上空不停轉(zhuǎn)動，陣陣熱浪撲面而來，技術(shù)工人熟練地用竹竿將凝結(jié)的豆?jié){膜揭起“晾曬”。通過企業(yè)自主研發(fā)的大風(fēng)量快干節(jié)能技術(shù)，豆腐皮成形時間縮短了3成，生產(chǎn)不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了安全衛(wèi)生。持有6項實用新型專利和2項發(fā)明專利，企業(yè)也因此躋身云南省中小型科技企業(yè)，在石屏第一家取得了出口食品生產(chǎn)資質(zhì)，與上海左媽熟食、上海三林等中高端食品企業(yè)達(dá)成合作協(xié)議。

謀創(chuàng)新 做“數(shù)字豆腐”

在“三街福利”豆腐廠，總經(jīng)理何凌超正帶領(lǐng)技術(shù)員調(diào)式冷庫，目前廠房已完成設(shè)備安裝，不久后就可以全面投入生產(chǎn)。他說，入駐園區(qū)后不僅可以擴大3倍產(chǎn)能，而且潔凈的生產(chǎn)環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，將為產(chǎn)品帶來高溢價，為進(jìn)入中高端商超鋪平道路。目前，“三街福利”豆腐已在北京、上海、南京等地“盒馬鮮生”上架，受到消費者熱捧。

在產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的道路上，石屏縣沒有故步自封，在保持傳統(tǒng)制造工藝的同時，注入市場導(dǎo)向、“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字技術(shù)等新經(jīng)濟思維，使百年豆腐產(chǎn)業(yè)從“大而全”向“精而優(yōu)”持續(xù)升級。

7月初，中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務(wù)理事、豆制品加工與安全湖南省重點實驗室主任兼首席專家趙良忠教授，受聘為石屏豆腐產(chǎn)業(yè)首席技術(shù)顧問。在石屏期間，他與石屏縣簽署共建專家工作站協(xié)議，提出用“數(shù)字化”指導(dǎo)生產(chǎn)，打造具有國內(nèi)一流水平的研發(fā)公共平臺，打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”。

石屏縣提出建設(shè)“全國重要的豆制品生產(chǎn)研發(fā)和深加工中心”，讓“創(chuàng)新鏈”與產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣，促動形成富有競爭力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系：頒布實施《石屏豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，為產(chǎn)業(yè)搭建四梁八柱；建成全省唯一豆制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心；引進(jìn)浙江頤高集團(tuán)、深圳尚古堂等一批企業(yè)落戶園區(qū)；腐皮、腐竹、鮮豆腐、豆腐干入選上海百縣百品目錄；系列產(chǎn)品入駐沃爾瑪、盒馬鮮生、大潤發(fā)等中高端商超，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國、美國、加拿大等地；在天貓、拼多多、京東開辦旗艦店，擴大品牌知名度和影響力。

更值得一提的是，順應(yīng)消費升級新趨勢，今年年初石屏研發(fā)的“迷你小豆腐”等一批網(wǎng)紅產(chǎn)品，已成為受年輕人歡迎的“爆款”。