新華網(wǎng)昆明12月13日電（韓文萍 張勇）地處滇南的紅河哈尼族彝族自治州石屏縣擁有優(yōu)美的自然風(fēng)光和豐富的飲食文化，石屏豆腐就是此地有名的特產(chǎn)。石屏豆腐距今已有幾百年的歷史，漫長的歲月沉淀出其特有的文化底蘊(yùn)和鄉(xiāng)土記憶。一口古井水，悠悠豆腐香，石屏縣的小豆腐不僅成為大家津津樂道的美食，也逐漸發(fā)展成為百姓增收致富的大產(chǎn)業(yè)。

井水點(diǎn)豆腐

吃過石屏豆腐的人都知道，與其他地方制作的豆腐相比，石屏豆腐用的是井水點(diǎn)化。這種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點(diǎn)漿，所制豆腐沒有石膏味，清香細(xì)嫩、質(zhì)地細(xì)膩、豆味清香、嚼之有勁，因此深受人們的喜愛。

石屏豆腐選用精品大豆，經(jīng)過碎拌、沖洗、去皮、浸泡等環(huán)節(jié)，再通過制漿、煮漿、井水點(diǎn)制等，最終做成塊狀的石屏豆腐，蒸、煮、炒、炸樣樣皆宜。

獨(dú)特的口感讓石屏豆腐聲名遠(yuǎn)播。石屏市民唐紹瑜說：“作為一個土生土長的石屏人，石屏豆腐一直是我們飯桌上不可或缺的一道菜，現(xiàn)在它已經(jīng)成為了石屏最具特色的一個代名詞?！?

如今，石屏豆腐不僅成為石屏縣的招牌，也成為外出求學(xué)、工作的人們寄托鄉(xiāng)愁的載體。“在外面讀書，最想念的還是我們石屏的豆腐，豆腐對我來說不僅是一種美食，更是一種鄉(xiāng)愁。”學(xué)生高倩說。

三代人的傳承

說到石屏豆腐，有一個人不得不說，他就是石屏縣帥虹豆制品有限公司負(fù)責(zé)人吳勇。作為石屏人，吳勇在豆腐的制作和發(fā)展上有著自己的體會。從他記事起，家里就一直在做豆腐，不論是小鍋小灶時代，或是小作坊時代，還是規(guī)?；l(fā)展時代，對他來講始終記憶猶新。

“在我很小的時候，石屏老縣城里有很多小作坊都在加工石屏豆腐，經(jīng)過這么多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，很多做豆腐的人想把石屏豆腐做好，銷往全國。后來，石屏縣把小作坊納入石屏豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理，現(xiàn)在石屏豆腐產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展起來?！眳怯抡f。

到吳勇這里，他們家的豆腐制作技藝已經(jīng)傳承了三代，無論場地如何變化，時代如何發(fā)展，產(chǎn)品種類如何推陳出新，不變的依然是豆腐的制作技藝和制作豆腐人的工匠精神。

“我們會堅持把石屏豆腐制作技藝傳承下去，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，不斷創(chuàng)新，把石屏豆腐做得更好?！眳怯抡f。

“老”豆腐的新活力

除了傳統(tǒng)的塊狀豆腐外，石屏豆腐還衍生出了豆腐皮、豆腐絲、爆米花豆腐、包漿豆腐、即食豆腐等多個種類。每個豆腐的種類經(jīng)過廚師的選材搭配烹制，就合成了一桌具有石屏特色的豆腐宴，讓人既飽了眼福，又飽了口福。

當(dāng)然，石屏豆腐不僅是一種美食，也體現(xiàn)出了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕??！拔覐男〉酱蠖疾恢朗炼垢梢宰瞿敲炊嗟牟?，通過豆腐宴上的一道道佳肴，能夠讓人感受到石屏飲食文化的傳承與發(fā)展，讓我大開眼界。”游客何俊楠說。

如今，“老”豆腐緊跟時代潮流，活躍在各地的餐桌上、商場里，更成為當(dāng)?shù)匕傩赵鍪盏摹巴七M(jìn)劑”。數(shù)據(jù)顯示，2019年，石屏縣年產(chǎn)豆制品26萬噸，產(chǎn)值30億元。目前，石屏縣已建成集工藝展示、美食享受、科普宣教、文化體驗為一體的綠色生態(tài)園區(qū)和豆腐小鎮(zhèn)會客廳。目前，石屏縣正進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)開發(fā)營養(yǎng)保鮮豆腐、休閑即食等高附加值產(chǎn)品，推動以鮮豆腐及其精深加工為主的企業(yè)規(guī)?；奂l(fā)展。