云南網(wǎng)訊（通訊員 紀(jì)曉云）近日，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運(yùn)營指南》正式發(fā)布實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)為我國首項(xiàng)綠色餐飲建設(shè)和運(yùn)營領(lǐng)域地方標(biāo)準(zhǔn)。

省市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)決貫徹落實(shí)省委書記陳豪要求，緊扣省長(zhǎng)阮成發(fā)在全省推進(jìn)愛國衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員部署會(huì)議上關(guān)于“凈餐館”的行動(dòng)目標(biāo)要求，找準(zhǔn)定位，精準(zhǔn)發(fā)力，充分發(fā)揮好牽頭部門“定標(biāo)準(zhǔn)、出規(guī)范、勤督導(dǎo)、嚴(yán)考核”作用，為《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運(yùn)營指南》地方標(biāo)準(zhǔn)開辟綠色通道，特事專辦、特事快辦，對(duì)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)采取單獨(dú)公示、單獨(dú)發(fā)布的工作舉措，以最快的速度使標(biāo)準(zhǔn)的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業(yè)。

DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運(yùn)營指南》共分為7章188條和4個(gè)規(guī)范性附錄，通過范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、一般要求、綠色設(shè)計(jì)、綠色廚房、綠色服務(wù)和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應(yīng)急處置預(yù)案、餐飲服務(wù)業(yè)食品原料建議存儲(chǔ)溫度、衛(wèi)生間清潔要求等方面對(duì)綠色餐飲企業(yè)進(jìn)行了規(guī)范。

綠色餐飲是指在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中，以安全健康、節(jié)能環(huán)保、誠信經(jīng)營為理念，以科學(xué)設(shè)計(jì)、有效管理及技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。

該標(biāo)準(zhǔn)在銜接國家餐飲行業(yè)等方面的法律法規(guī)和上級(jí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，明確了綠色餐飲企業(yè)的綠色設(shè)計(jì)、綠色廚房、綠色服務(wù)等內(nèi)容,對(duì)減少并制止餐飲浪費(fèi)、保障食品安全也進(jìn)行了規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容作為愛國衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)“凈餐館”7個(gè)達(dá)標(biāo)要求的有力支撐，從而使綠色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在運(yùn)行管理的各個(gè)環(huán)節(jié)目標(biāo)清晰、要求明確、有標(biāo)可依，給予了餐飲企業(yè)詳實(shí)的技術(shù)指引，也對(duì)市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督中的餐飲企業(yè)管理、食品安全監(jiān)督、倡導(dǎo)綠色餐飲等工作起到促進(jìn)作用。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，對(duì)提高云南省餐飲企業(yè)的綠色意識(shí)、規(guī)范和指導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營行為、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、促進(jìn)餐飲品質(zhì)升級(jí)、激活消費(fèi)潛力、大力推動(dòng)常態(tài)疫情防控形勢(shì)下的綠色餐飲發(fā)展都具有重要意義。