航拍玫瑰花田。（無(wú)人機(jī)攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
新華網(wǎng)昆明6月4日電（范芳鈺 潘越）早上7點(diǎn)半，當(dāng)?shù)谝豢|晨光灑在云南省安寧市八街街道萬(wàn)畝食用玫瑰田時(shí)，蘇琴仙和花農(nóng)們也開始了一天的工作——采摘玫瑰花。
花農(nóng)在采摘玫瑰花。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
“品”一縷芬芳
采摘工作要在上午9點(diǎn)前完成，當(dāng)天盛開、顏色鮮艷、香味濃郁的花朵是花農(nóng)們主要的采摘對(duì)象。一個(gè)半小時(shí)內(nèi)，兩名花農(nóng)能采摘5公斤花朵。待采摘結(jié)束后，他們要把這些花朵帶回餐廳分揀加工，并烹飪成美味佳肴——玫瑰宴。
航拍玫瑰花田。（無(wú)人機(jī)攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
蘇琴仙是玫瑰宴的主廚，自從2013年來(lái)到八方緣餐廳后，她就開始嘗試制作玫瑰宴。從菜品的挑選、命名，食材的選取、搭配都由她來(lái)負(fù)責(zé)。
主廚蘇琴仙在選花。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
起初，沒(méi)有制作花宴經(jīng)驗(yàn)的蘇琴仙遇到了很多困難，她用花做出來(lái)的菜品顏色烏黑、味道苦澀。于是，蘇琴仙每天去自家花園采摘玫瑰花，拿到廚房反復(fù)嘗試。一個(gè)多月后，蘇琴仙做出12道玫瑰菜品，并用7年的時(shí)間，改善口味，完善菜品搭配。
選花瓣。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
“融”一味甘甜
做花宴最難的是既要保持花色，又要保證口感。如何才能兩者兼得？蘇琴仙想到一個(gè)辦法：用糯米醋讓玫瑰花脫成粉色，并用水沖洗，這樣一來(lái)，烹制花宴的時(shí)候，玫瑰花不會(huì)又苦又黑。
用水浸泡玫瑰花。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
但玫瑰的甜味，與安寧本地口味格格不入，為了適應(yīng)廣大食客，蘇琴仙進(jìn)行了許多調(diào)整，對(duì)于能夠和玫瑰味道融合的菜品，她就用花汁與菜品融合，融不進(jìn)去的，就用玫瑰醬、果汁和煉乳混合而成的秘制醬料等作為調(diào)配。蘇琴仙認(rèn)為，玫瑰宴不是擺花做造型，而是要想辦法把食用玫瑰用不同的方法，安全衛(wèi)生地融入每一道菜里。
用玫瑰花水浸泡其他食材。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
食物做好后，一個(gè)好聽(tīng)的名字就成了關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)再三思索，蘇琴仙根據(jù)食物的制作過(guò)程、外形特征等對(duì)其進(jìn)行命名，比如“藍(lán)色妖姬”“出水芙蓉”“冰清玉潔”等。
油炸玫瑰花。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
藍(lán)色妖姬。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
玫瑰宴。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 范芳鈺 攝）
“等”一桌花宴
“頭水花”是花農(nóng)們對(duì)一年中最先盛開玫瑰花的稱呼，“頭水”玫瑰花擁有香味濃、澀味淡、花瓣厚等特點(diǎn)。盡管八街的玫瑰花被引種到各地，但氣候的不同也會(huì)導(dǎo)致種植出的玫瑰花特性發(fā)生改變。
制作玫瑰花果凍。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
由于八街原產(chǎn)地具有得天獨(dú)厚的自然條件，所以在這里用“頭水”玫瑰花做出的食物，能將鮮花的原汁原味更好地保存其中。因此，玫瑰宴只在每年4月底至5月底八街萬(wàn)畝玫瑰盛開期間制作。
采摘玫瑰花。（攝于4月30日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期改良、調(diào)整，如今專程來(lái)安寧品嘗玫瑰宴的游客越來(lái)越多。最多的一次，蘇琴仙和同事們一早上做了83桌玫瑰宴。
玫瑰花田。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
“富”一方花農(nóng)
在安寧八街，不只有玫瑰宴，鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰醬、玫瑰皂、玫瑰酒……61個(gè)無(wú)公害玫瑰產(chǎn)品也暢銷省內(nèi)外。八街街道通過(guò)“公司+合作社+農(nóng)戶+基地”的發(fā)展模式，不斷探索研發(fā)食用玫瑰新產(chǎn)品。目前，食用玫瑰種植累計(jì)達(dá)10000余畝，現(xiàn)有玫瑰專業(yè)合作社37家，食用玫瑰現(xiàn)代化流水線加工企業(yè)12家。
花農(nóng)采摘玫瑰花。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
據(jù)八街街道相連村委會(huì)黨總支書記李正海介紹，現(xiàn)在相連村委會(huì)的農(nóng)戶們都在種植玫瑰花?！霸诮衲臧私珠_展的農(nóng)村住房提升改造工作中，許多村民參與農(nóng)房改造的資金來(lái)源大都靠種植玫瑰花?！?
玫瑰花。（攝于4月28日）（新華網(wǎng) 潘越 攝）
延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值……隨著八街玫瑰花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，曾經(jīng)的貧困戶，如今都已脫貧致富，玫瑰花成了村民們的“致富花”。李正海希望，下一步繼續(xù)把玫瑰花的食用價(jià)值發(fā)揮到最大，讓八街的玫瑰花產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。（完）
