新華網(wǎng)昆明5月8日電（康靜 張翼鵬）“兩千年的七月十五日下午，我就是這樣坐在尖山下的小漁村口，面對(duì)著云南的撫仙湖。撫仙湖當(dāng)?shù)厝朔Q之是湖，我卻認(rèn)做它是海的，因?yàn)殛兾魅彼?，少?jiàn)多怪，把湖都叫做了海。海是這么地藍(lán)！原以為水清五色，清得太過(guò)分了竟這般藍(lán)，映得榕樹(shù)也蒼色深了一層。

……

今天能吃到最鮮美的魚(yú)了，我是這么想著，異常地興奮。一份考古雜志上講，人并不是猴子所變，而是來(lái)自水里，如果這種結(jié)論成立，魚(yú)與人類應(yīng)該算是親近的，是魚(yú)養(yǎng)活了人?；ǖ拈_(kāi)放是為著蜂蝶來(lái)采，魚(yú)的生成就為著把墳?zāi)菇ㄔ谌烁箚幔磕敲?，銅鍋里的魚(yú)來(lái)自海的那一角呢，它活了多少歲月在等待著了我這個(gè)北方的人？！”

——賈平凹《撫仙湖里的魚(yú)》

4月15日拍攝的澄江市右所鎮(zhèn)馬房村。（新華網(wǎng) 張翼鵬 攝）

靠山吃山，靠水吃水。

近年來(lái)，為更好地養(yǎng)護(hù)水生生物資源，保護(hù)生物多樣性及水域生態(tài)環(huán)境，撫仙湖每年都會(huì)實(shí)行長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的封湖禁漁。盡管如此，進(jìn)食魚(yú)鮮的飲食習(xí)慣已在撫仙湖畔世代相傳，不能打撈撫仙湖中的魚(yú)，就從別處購(gòu)買(mǎi)，那兒的漁民們?cè)缇驼莆樟艘簧砑庸ぶ谱黥~(yú)鮮的手藝。

賈平凹文中提到的銅鍋魚(yú)是撫仙湖畔一道著名的美食，在當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩?huì)烹制銅鍋魚(yú)，好水好魚(yú)味道鮮美。

近年來(lái)，隨著時(shí)間的推移和人們飲食習(xí)慣的變化，由銅鍋魚(yú)逐漸演變出了另一種吃法，那就是已流傳至中國(guó)不少省份的“蒸汽當(dāng)柴，草帽當(dāng)蓋”的石鍋魚(yú)。

4月15日拍攝的楊剛的石鍋魚(yú)店。（新華網(wǎng) 張翼鵬 攝）

楊剛是澄江市右所鎮(zhèn)馬房村的村民，自幼在撫仙湖畔長(zhǎng)大，他的拿手菜之一就是石鍋魚(yú)。

在撫仙湖實(shí)施生態(tài)移民搬遷工程之前，楊剛在撫仙湖公園做過(guò)餐飲生意，經(jīng)營(yíng)過(guò)旅游用品商店。

那些年，生意還算不錯(cuò)，也賺了一些錢(qián)，但在他和妻子的心里一直有個(gè)夢(mèng)想——開(kāi)一家屬于他們自己的石鍋魚(yú)餐館。

楊剛所在的馬房村距離撫仙湖很近，因元末梁王擇水草豐美屯馬而得名。

4月15日，楊剛正在撈魚(yú)。（新華網(wǎng) 張翼鵬 攝）

2017年之前，馬房村還是一個(gè)因農(nóng)業(yè)面源污染給撫仙湖保護(hù)帶來(lái)極大壓力的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)村落，有的村民甚至因?yàn)榄h(huán)境臟亂差而搬離了村莊。

隨著澄江市加強(qiáng)撫仙湖保護(hù)治理，堅(jiān)持黨建引領(lǐng)振興鄉(xiāng)村發(fā)展。馬房村自2017年進(jìn)行田園綜合體建設(shè)以來(lái)，大力發(fā)展以荷藕為主的綠色、生態(tài)、觀光農(nóng)業(yè)，把“生態(tài)+”和“旅游+”貫穿到該村產(chǎn)業(yè)發(fā)展全過(guò)程。

在很短時(shí)間內(nèi)，馬房村蛻變?yōu)猷l(xiāng)村旅游勝地。一排排具有滇中居民元素的房屋，荷塘荷花盛開(kāi)時(shí)清香四溢，站在村內(nèi)遠(yuǎn)眺撫仙湖景，天湖一色清澈幽藍(lán)……每到旅游旺季都游人如織。

楊剛怎么也想不到，曾經(jīng)臟亂差的村子變成了如今的模樣，更沒(méi)想到這樣的馬房村竟然還成就了他與妻子多年來(lái)的夢(mèng)想。

看到村子的變化，讓已經(jīng)住去城中的楊剛看到了商機(jī)。他和妻子回到村子租了一棟樓房，開(kāi)起了一家石鍋魚(yú)餐館。

4月15日，楊剛的妻子正在將魚(yú)下鍋。（新華網(wǎng) 張翼鵬 攝）

“石鍋魚(yú)選用的魚(yú)肉以淡水魚(yú)為主，湯底為雞湯，再加入各種中藥材，不僅湯鮮肉嫩，還具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效?！闭f(shuō)起怎么制作石鍋魚(yú)，楊剛頭頭是道。

澄江石鍋魚(yú)的特點(diǎn)是用特制的石鍋和高溫蒸汽來(lái)烹飪，這口石鍋是由天然石材打磨而成，渾圓厚實(shí)，高溫烹飪的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。

食材多選用桂花魚(yú)、青魚(yú)和草魚(yú)，魚(yú)要現(xiàn)殺現(xiàn)吃，經(jīng)過(guò)刮鱗、挖鰓、清洗、切塊，就可以下鍋了。

最后，蓋上用茅草、蘆葦皮纏裹的草帽鍋蓋，打開(kāi)蒸汽閥，靜候美味出鍋。

4月15日拍攝的正在烹制的石鍋魚(yú)。（新華網(wǎng) 張翼鵬 攝）

值得一提的是，石鍋所用的鍋蓋不同于其他的鍋蓋，是云南十八怪之一的“草帽鍋蓋”，不僅有獨(dú)特的草木芳香，還能吸收水蒸氣，最大程度的保留魚(yú)肉和湯汁的鮮美。

開(kāi)鍋后第一件事一定是喝一碗鮮美的魚(yú)湯，奶白色的湯汁，鮮中帶甜。

“喝過(guò)魚(yú)湯，就可以品嘗滿是膠原蛋白的魚(yú)肉了。再配上由各種辣椒炒制的蘸水，石鍋魚(yú)的鮮香麻辣就齊了?！睏顒傉f(shuō)，吃石鍋魚(yú)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是調(diào)蘸水，而蘸水中必不可少的就是各式各樣的辣椒。

石鍋魚(yú)的蘸水需要十余種調(diào)味料，其中辣椒就有三四種，有糊辣椒、油辣椒，還有小米辣等。

每個(gè)人根據(jù)各自口味喜好搭配小蔥、香菜、蒜末、腐乳、折耳根等調(diào)料，再盛一勺魚(yú)湯，一份石鍋魚(yú)蘸水就完成了，十個(gè)人就能調(diào)出十種味道。

每天早上7點(diǎn)左右，妻子徐美林外出采購(gòu)食材，楊剛便開(kāi)始炒制調(diào)蘸水的秘制辣椒，為一天的營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備。

楊剛的石鍋魚(yú)餐館于2019年10月?tīng)I(yíng)業(yè)至今，盡管開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就受到了疫情的影響，還沒(méi)經(jīng)歷過(guò)一次旅游旺季。但生意好的時(shí)候一天可以賣出20多條魚(yú)，楊剛已經(jīng)很滿足了。

“剛開(kāi)始實(shí)行生態(tài)移民搬遷打造馬房村的時(shí)候，有的村民擔(dān)心失去土地，會(huì)影響到個(gè)人利益，對(duì)此并不理解。慢慢地大家看到了馬房村的變化，開(kāi)始積極配合施工改造，村里環(huán)境好了，游客越來(lái)越多，很多人開(kāi)起了餐館、民宿，收入也增加了。”楊剛說(shuō)。

一邊是琉璃萬(wàn)頃的撫仙湖，村內(nèi)是獨(dú)具特色的田園風(fēng)光?！按遄又車暮苫ㄒ呀?jīng)種下了，6、7月份就能開(kāi)花了。”望著不遠(yuǎn)處的荷花田和前來(lái)就餐的客人，楊剛知道，等荷花開(kāi)了就會(huì)有更多的客人到他的店里品嘗石鍋魚(yú)。（完）