新華社拉薩5月7日電 題：僜人手抓飯里的脫貧印記

新華社記者陳尚才

“中午吃頓僜人手抓飯吧，香得很！”察隅縣沙瑪村的干部推薦說。有什么民族特色嗎？僜人手抓飯好吃嗎？記者頓時好奇起來。

在沙瑪村采訪完，已是午后時分，記者決定前往附近的僜人新村就餐。汽車一路盤旋繞行，綠油油的稻田掩映著一座座新居，黃墻、青瓦、茅草屋頂，極富民族特色。

大家饑腸轆轆走進“僜家樂”，主人紅偉迎上來問：“餓壞了吧？吃點什么？”

“就吃手抓飯吧，我們專程來的。”

僜人新村位于西藏林芝市察隅縣下察隅鎮(zhèn)，是名副其實的“西藏江南”，來自印度洋的暖濕氣流使這里氣候溫潤宜人。桑曲河流水潺潺，崇山峻嶺蒼翠如黛，一派亞熱帶原始森林景象。這里也是人口較少族群僜人的聚居地，他們分布在上察隅鎮(zhèn)、下察隅鎮(zhèn)的新村、夏尼村、自更村等9個村。

紅偉和她的助手謝珍央在院里忙進忙出。煮米飯、殺雞、搗辣椒……記者看著他們做飯的每個步驟，才知道原料都產(chǎn)自深山密林。散養(yǎng)的土雞、地里的谷米和辣椒，再配上山里的香草、香料，就做成了風味獨特的僜人手抓飯。

不到一個小時，紅偉給每個人端上一份熱氣騰騰的手抓飯：芭蕉葉裹米飯、雞塊“坨坨肉”、辣椒拌折耳根、辣椒汁和鮮野菜。大家端起米飯，撕了雞肉，蘸著辣椒吃起來。

“請嘗一碗我們自釀的米酒，保證你會喜歡?！敝x珍央給每人倒了一杯。初嘗甘甜，再品酸甜，米酒的滋味使人難忘。

居住在藏東南原始森林中的僜人，一直富有傳奇色彩。以前，他們居住在深山密林，長期過著刀耕火種、結繩記事、敬神驅鬼的原始部落生活；房屋以樹枝、干草、獸皮等搭建；生產(chǎn)工具主要是木棍、刀、箭等；食物以野生動物、野果野菜為主。

20世紀60年代，黨和政府將僜人從深山老林里遷居到河谷臺地，他們不再以狩獵為生，有了房屋和田地，學種水稻、玉米、雞爪谷等，接受現(xiàn)代教育，逐步過上了現(xiàn)代生活。

“手抓飯是我們每逢節(jié)慶或招待客人時才做的傳統(tǒng)美食。”紅偉介紹說，以前做手抓飯的方式比較原始，例如殺雞、蒸谷米、配佐料、捏團等一般由男子來主廚，女人幫廚；現(xiàn)在的手抓飯更講究，也更好吃，土雞是散養(yǎng)的，谷米是反復篩選出的好米，佐料除了香草、香料外，還有雞精、食鹽等。女人也開始當主廚，飯做得也更精致。

2016年年底，在廣東省援藏工作隊察隅縣工作組的援助下，扶貧項目“僜家樂”建成營業(yè)。截至2018年年底，“僜家樂”實現(xiàn)純盈利近50萬元，帶動5戶建檔立卡貧困戶每年戶均增收3.6萬元，每年為村集體增收2.4萬元。2019年年底，紅偉、謝珍央等4戶成為第二批承包“僜家樂”的建檔立卡貧困戶，他們決定在手抓飯的基礎上，增加烤魚等新菜品，將這碗“致富飯”做得越來越有名氣。

據(jù)當?shù)馗刹拷榻B，到2018年年底，僜人人均現(xiàn)金年收入達11499元，告別了絕對貧困。2019年是僜人脫貧后的鞏固提升年，僜人各村通過獼猴桃種植、僜鄉(xiāng)豬規(guī)模養(yǎng)殖、林下資源采集等特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)增收，人均現(xiàn)金年收入已達2萬多元，生活越來越好。