徐文龍和他釀制的土燒酒

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“場口土燒酒”歷史悠久，口味綿密、烈中回甘，每逢年節(jié)，請(qǐng)釀酒師傅到家里釀一缸酒一度是杭州市富陽區(qū)場口鎮(zhèn)農(nóng)村人家不可或缺的習(xí)俗。隨著現(xiàn)代人對(duì)“舌尖上安全”的漸趨重視，這一“老底子”的美味也遭遇發(fā)展瓶頸。

“場口土燒既是 ‘文化符號(hào)’，也是‘富陽味道’的鮮明標(biāo)志，所以我們與場口鎮(zhèn)一同對(duì)相關(guān)生產(chǎn)小作坊進(jìn)行整改提升，徹底解決散、亂、臟的現(xiàn)狀，保障產(chǎn)品質(zhì)量，讓土燒酒的香氣飄得更遠(yuǎn)?！备魂枀^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2017年起，部門與鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)作開展了場口土燒酒行業(yè) “兩年飛躍”規(guī)范提升工程。截至目前，場口鎮(zhèn)27家土燒酒作坊，25家整改到位，2家關(guān)停，整治率達(dá)100%。

半路“拜師”

繼承燒酒手藝

位于徐家村竹園自然村的文龍土燒酒作坊就是其中具有代表性的一家。據(jù)了解，作坊負(fù)責(zé)人徐文龍?jiān)驹谕獯蚬ぃ?009年，他選擇回到家鄉(xiāng)拜師學(xué)習(xí)，苦練釀酒工藝。

鄉(xiāng)間做酒的原料有很多，高粱、麥子、糯米、蕎麥，甚至番薯、玉米……不過，通常他都選擇高粱，“我們的原料是糯高粱，這幾年價(jià)格一直在漲，說實(shí)話壓力不小，但因其淀粉含量非常高，燒酒味最濃、最正?！毙煳凝堈f，高粱經(jīng)過四十多天的發(fā)酵，酒香都能飄到村外，熏得人都醉了。

好的土燒酒除了原料之外，秘密都藏在一個(gè)個(gè)圓圓白白的酒曲里?！昂敛豢鋸埖刂v，離開辣廖草，這個(gè)酒曲就做不出來了?！毙煳凝堉钢约议T前的菜地說，“加在里面的辣廖草都是我們親手種的。”拌好“酒曲”的高粱堆經(jīng)過48個(gè)小時(shí)左右的發(fā)酵后，再堆放入瓦缸，并用塑料布密封好，兩個(gè)月后就可以開始蒸餾、出酒了。

有趣的是，徐文龍自己是一個(gè)不愛喝酒的人，但他硬是在制酒過程中，練就了一身只聞香氣就判斷酒的品質(zhì)的好本事。甚至用酒提把酒提一點(diǎn)起來，僅看酒花的形狀就可以知道酒的度數(shù)。

配合整治提升

成為省級(jí)“名特優(yōu)”

希望把土燒酒做成事業(yè)的徐文龍說，如今，人們的消費(fèi)理念在不斷轉(zhuǎn)變，農(nóng)家自制除了要味道好，還要有牢靠的品質(zhì)，吃得安心、吃得放心，這才是一款好酒行銷千里的根本保證。

2017年，借著場口鎮(zhèn)與富陽區(qū)市場監(jiān)管局整改土燒酒行業(yè)的“東風(fēng)”，他將自家的作坊里里外外進(jìn)行了大整修，往日陰暗潮濕的釀酒車間煥然一新，煙氣撩人的燃燒方式也進(jìn)行了改良。他們按照功能區(qū)域劃分，分隔出了更衣室、蒸煮區(qū)、工器具清理區(qū)、糖化區(qū)、發(fā)酵區(qū)、成品區(qū)，同時(shí)還在作坊范圍內(nèi)加裝了攝像頭，將原先生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)部分的小作坊變成了現(xiàn)代化的陽光作坊。

徐文龍?zhí)寡?，雖然前期投入成本有點(diǎn)大，但整改后環(huán)境明顯變好，有些外地來的游客進(jìn)來看過就立馬下單，回去還放心地推薦給親朋好友。這兩年，小作坊的銷量有明顯提升，從原來的幾千斤上升到三四萬斤，也積累下很多的老客戶?！敖衲觊_年因?yàn)橐咔?，貨發(fā)不出去，現(xiàn)在好一點(diǎn)了，他們都直接下單，我們連酒帶缸運(yùn)往全國各地?！?/span>

更難能可貴的是，疫情期間，雖然生意下滑，但徐文龍悄悄地捐款了1萬元，他笑著說：“作坊雖小，但我們力所能及地要給社會(huì)做貢獻(xiàn)?！?/span>

如今，徐文龍的小作坊被評(píng)上了浙江省的“名特優(yōu)”。慕名而來的客戶，上門參觀的領(lǐng)導(dǎo)、同行，為小作坊帶來了過硬的口碑和流量，更充當(dāng)起了“場口土燒酒”實(shí)打?qū)嵉拇匀恕?/span>

通訊員 徐宏偉 謝雨天 導(dǎo)報(bào)記者 于倩 文/攝