作為中國酒文化重要支撐點的白酒，一直在生活消費和經(jīng)濟往來中擔(dān)當(dāng)著重要角色。高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。在漫長的歷史歲月中，中國人釀酒的原料嘗試過無數(shù)，但卻沒有任何一種糧食，能和高粱相提并論?！疤煜旅谰瞥龈吡弧?可以說，高粱已經(jīng)成為了中國美酒的靈魂。
起 源
如果沒有高粱，960萬平方公里的中國版圖將不再彌漫著酒香，中國人的餐桌上將會少了很多滋味。
據(jù)現(xiàn)存可考的資料，高粱的真正身世乃是來自東非的古埃塞俄比亞。埃塞俄比亞位于北緯6-9度，境內(nèi)以山地高原為主。平均海拔高達近3000米，人稱“非洲屋脊”。由于緯度跨度、海拔高度差距大。雖地處熱帶，但各地溫度冷熱不均、降雨不均，恰好完全吻合了高粱喜溫、喜光的天性。
距今5000年前，古埃塞俄比亞人馴化了這種耐熱、耐旱的作物。高粱得到馴化之后，隨即沿東西兩個方向迅速擴散。往西，高粱開始了意義非凡的遠征。
約3500年前，高粱抵達北非乍得湖地區(qū)。居住于此的班圖人祖先由此開始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。很快班圖人的野心壯大，他們從尼日利亞——喀麥隆一帶出發(fā)，征服了東非和南非的廣袤陸地，同時帶去的就有高粱種子。
往東，高粱伴隨人類商業(yè)文明開疆辟土。距今2800年前，高粱隨著阿拉伯商人船隊，從東非區(qū)域沿海路到達印度。
印度與中國，世界鼎立的兩大文明古國互通有無、互相激蕩。距今950年前高粱被引進中國后，改寫了中國人餐桌歷史的事件，自此開始了醞釀。
逆 襲
在漫長的歷史歲月中，中國人釀酒的原料嘗試過無數(shù)，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麥、大麥、蕎麥、豌豆，甚至紅薯、甘薯、馬鈴薯等，然而卻沒有任何一種糧食，能和高粱相提并論。
高粱不能作為世界糧食，其中最主要的因素之一，就是口感不佳，在營養(yǎng)上也有缺陷。其實，從一開始，高粱就埋下了逆襲的基因，這就是——“天下美酒出高粱”。
在曾經(jīng)靠天吃飯的華夏大地，用稻米小米等糧食作物釀酒，一不小心就背上了“酒占人食”的罵名，而高粱的挺身而出，極大緩解了釀酒對人食的擠占。
遼金元朝后，蒸餾技術(shù)開始在中國普及，高粱終于迎來價值最大化的契機，因為它能蒸餾出最好的烈性酒，中國人稱之為燒酒。
明代以后，朝廷為治理水患下令廣種高粱，以其桔桿加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。自此，高粱釀酒漸成主流，高粱這一被輕視的糧食，終于在釀酒領(lǐng)域大放異彩。
高粱為何如此適合釀酒?現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，高粱粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)外，最重要的是含有一種神奇的物質(zhì)——單寧。
適量的單寧，對發(fā)酵過程中的有害微生物，起到一定的抑制作用，能夠提高出酒率。而單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又賦予了白酒的特有的芬芳。
淀粉含量高、蛋白質(zhì)、脂肪含量低、食用適口性差這些典型特點，注定了高粱的命運，那就是——為中國白酒而生。
中國十二大香型白酒當(dāng)中，除米香、特香、豉香型酒以大米為主要原料，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱為主要原料，幾乎可以說，高粱已經(jīng)成為了中國美酒的靈魂。
如今，中國每年白酒產(chǎn)量高達135億升，白酒消費占全球烈性酒總消費量的1/3，是全球最大的蒸餾酒市場，也是全球烈酒市場增長最快的國家，巨大的產(chǎn)量讓高粱美酒，走上了億萬中國人的餐桌。