本報(bào)訊 （記者杜濤）日前，貴州省中小企業(yè)星光培訓(xùn)工程《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）宣貫培訓(xùn)會(huì)在貴陽(yáng)市舉行，貴州米粉生產(chǎn)行業(yè)、餐飲業(yè)代表150余人參會(huì)。

貴州米粉經(jīng)歷了從分散到聚集、由散亂到規(guī)范的成長(zhǎng)蛻變過(guò)程。貴州省工業(yè)和信息化廳食品處處長(zhǎng)張鳳在會(huì)上表示，貴州將米粉作為潛力產(chǎn)業(yè)，以酸粉、牛肉粉和羊肉粉等單品為重點(diǎn)突破口，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)地方特色小吃等傳統(tǒng)食品工業(yè)化。

張鳳提出，貴州米粉行業(yè)應(yīng)重視《標(biāo)準(zhǔn)》，強(qiáng)化引領(lǐng)意識(shí)；落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)，提升管理水平；用好《標(biāo)準(zhǔn)》，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。張鳳表示，米粉生產(chǎn)加工企業(yè)要進(jìn)一步增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，發(fā)揮引領(lǐng)帶動(dòng)作用，共同營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境?！稑?biāo)準(zhǔn)》對(duì)原輔料、微生物限量、食品添加劑、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、感官指標(biāo)等給出明確規(guī)定，這些規(guī)定是對(duì)推動(dòng)“兩個(gè)責(zé)任”機(jī)制中“企業(yè)主體責(zé)任”落地見(jiàn)效的響應(yīng)，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，將食品安全置于突出位置。

當(dāng)前，貴州正圍繞“更方便、更健康、更美味”的發(fā)展趨勢(shì)，積極布局發(fā)展方便休閑食品產(chǎn)業(yè)，打造滿(mǎn)足方便快捷、引領(lǐng)時(shí)尚屬性的潛力產(chǎn)業(yè)集群。花溪牛肉粉、遵義蝦子羊肉粉、凱里酸湯粉、水城羊肉粉等區(qū)域公共品牌影響力不斷擴(kuò)大，以黃果樹(shù)三碗粉、南山婆酸湯粉、玉夢(mèng)酸湯粉、陳薯酸辣粉等為代表的方便米粉（粉絲）系列產(chǎn)品發(fā)展迅速，逐步成為具有鮮明貴州特色的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。貴州米粉行業(yè)應(yīng)緊緊圍繞貴州特色資源，注重口味創(chuàng)新，引入健康、營(yíng)養(yǎng)元素，展現(xiàn)貴州飲食特有的酸辣風(fēng)味。

《中國(guó)食品報(bào)》(2022年12月01日03版)