飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條

為全面貫徹落實黨的二十大提出的實施全面節(jié)約戰(zhàn)略，發(fā)展綠色低碳產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)綠色消費和弘揚勤儉節(jié)約精神等戰(zhàn)略部署和任務(wù)要求，進一步貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，提升消費者節(jié)約意識，杜絕宴會宴席中的浪費行為，共同營造文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費環(huán)境，特向飯店餐飲企業(yè)提出宴會宴席服務(wù)領(lǐng)域反餐飲浪費工作指南。

一、總體要求

（一）堅持價值引領(lǐng)。把創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設(shè)的全過程，把社會主義核心價值觀融入到企業(yè)文化和服務(wù)等各方面。

（二）履行行業(yè)義務(wù)。更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費中的企業(yè)義務(wù)，營造綠色消費氛圍，引導(dǎo)消費者的節(jié)約消費行為。

（三）堅持突出重點。聚焦宴會宴席服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費問題，有針對性地制定和完善精細化管理和服務(wù)流程。

（四）建立長效機制。加強人員技能培養(yǎng)，強化菜單設(shè)計和服務(wù)引導(dǎo)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費。

二、優(yōu)化產(chǎn)品供給

（五）提升烹飪技藝。加強烹飪技能培訓(xùn)，提升菜品口味和營養(yǎng)搭配，倡導(dǎo)“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會烹飪理念。

（六）優(yōu)化菜單設(shè)計。在宴會宴席以及各類套餐（如親子、情侶、家庭套餐）等設(shè)計中，與消費者共同確定更加避免浪費的菜單構(gòu)成，如豐富和調(diào)整更適合就餐者口味偏好和營養(yǎng)健康需求的菜品和主食品種，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。

三、強化服務(wù)引導(dǎo)

（七）改進服務(wù)流程。制定反浪費服務(wù)流程要求，強化員工培訓(xùn)，確保員工熟練掌握各項要求。

（八）營造節(jié)約氛圍。在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導(dǎo)海報，營造節(jié)約消費氛圍。

（九）靈活供餐形式。提倡創(chuàng)新大型宴會服務(wù)，提供如半自助式等靈活就餐形式，以減少食物浪費。

（十）強化點餐引導(dǎo)。通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點菜中服務(wù)人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式，引導(dǎo)消費者合理點餐不浪費。

（十一）提供分餐服務(wù)。落實公筷制，鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務(wù)。

（十二）主動打包服務(wù)。餐后引導(dǎo)消費者打包，主動提示打包菜品的儲存和再加工方式，對大型宴會倡導(dǎo)分桌打包帶走。

（十三）協(xié)商處理變更。對于餐前臨時減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費者在不浪費基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。

四、提升管理水平

（十四）踐行國家標(biāo)準。積極貫徹落實《中國綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準相關(guān)要求。

（十五）梳理內(nèi)部流程。重新梳理內(nèi)部操作流程和管理服務(wù)流程，強化反浪費要求。

（十六）有效利用食材。通過菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預(yù)制食材采購等方式，提升食材利用率。

（十七）減少流程損耗。強化內(nèi)部流程標(biāo)準化，提高食材倉儲、運輸、儲存、初加工水平，減少食材損耗。

（十八）強化落地執(zhí)行。加強相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導(dǎo)，確保實施到位且持之以恒。

中國飯店協(xié)會

全國綠色飯店工作委員會

2022年11月