今年夏天
“雪糕刺客”讓
不少消費者的錢包“元氣大傷”
熱潮褪去之后
“酸奶土匪”又在消費市場
掀起了波浪
那些價格不怎么親民的酸奶
成了網(wǎng)友新的“調(diào)侃對象”
#躲過雪糕刺客卻沒躲過酸奶土匪#
近日也沖上熱搜
（圖片來源：圖蟲網(wǎng)）
那么
酸奶為何越來越貴？
價格高的酸奶
營養(yǎng)價值就高嗎？
選酸奶又有哪些竅門？
酸奶價格并不親民
近日，記者來到天津市河西區(qū)一家連鎖便利店發(fā)現(xiàn)，各個品牌的酸奶占據(jù)了半個冷柜。記者看了價格標簽，大多數(shù)酸奶的價格在5元-10元。想要買到單價5元以下的酸奶，只能在冷藏貨架的最底一層找到兩個品種，分別是3元和4.5元的袋裝酸奶。而占據(jù)貨架大部分位置的酸奶售價基本都在10元上下浮動。
（圖片來源：錢江晚報）
相比便利店，大超市里的酸奶價格會親民一些。記者經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，其中傳統(tǒng)乳企伊利、蒙牛、三元等品牌的產(chǎn)品和簡愛、卡士、樂純等網(wǎng)紅品牌各占半壁江山，但酸奶產(chǎn)品之間的價格卻相差甚遠。
以市場上的主流產(chǎn)品看，君樂寶的大單品純享酸奶價格為9.9元/300克，約合3.3元/100克；三元輕能優(yōu)酪乳為8.5元/250克，約合3.4元/100克；蒙牛的大單品冠益乳則為10.9元/250克，約合4.36元/100克。
（圖片來源：錢江晚報）
在某電商平臺，組合裝酸奶平均價格也在10元左右，且大多是100g或140g的小盒裝，很多人兩三口就能喝完。一頓配酸奶的早餐，對于普通打工族來說似乎有一點點奢侈了，這也讓網(wǎng)友直呼：何時能還我們“酸奶自由”？
（圖片來源：微博網(wǎng)友留言）
酸奶為什么越來越貴？
從目前市場上的酸奶產(chǎn)品來看，動輒十幾元、幾十元的價格已經(jīng)不算少見。對此，有消費者表示正在失去“酸奶自由”。不過相比之下，這些高價酸奶在產(chǎn)品、功能、定位上也有了明顯的變化。
（圖片來源：錢江晚報）
有乳企研發(fā)人員向記者透露，酸奶生產(chǎn)的主要成本是包材、牛奶等原材料和生產(chǎn)線的成本攤薄，其中牛奶成本是大頭，一公斤牛奶的成本在4-5元；包材需要開模，可能會增加幾十萬元的費用，如果采用阻隔性更好的包材，可能每瓶還要再加0.2元到0.3元的成本；而發(fā)酵設(shè)備的成本也需要攤薄。反倒是被認為發(fā)揮特殊功能的乳酸菌，成本并沒有想象中那么高，攤薄到每一瓶產(chǎn)品上，特殊菌種的成本也只多出幾分錢。
在上述研發(fā)人員看來，和酸奶成本直接關(guān)聯(lián)的，主要是產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，目前主流的處理方式是通過濃縮原料和增加乳清蛋白粉來增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量，如果產(chǎn)品要達到雙倍蛋白，采取后一種方式可能會帶來60%的成本上漲，而如果是濃縮原料可能會增長100%。
（圖片來源：圖蟲網(wǎng)）
據(jù)了解，一公斤普通酸奶在不含包裝的情況下，生產(chǎn)成本大約在8元到14元之間，而高端產(chǎn)品則在14元到16元之間，折算到一杯200克的產(chǎn)品上，內(nèi)容物不過2-3元錢。
明顯，酸奶高價背后，還有其他的成本因素在影響售價。一方面，酸奶品牌希望通過高營銷投入來營造自身高端的身份認知，來實現(xiàn)與其他品牌的差異化競爭；另一方面，中小酸奶品牌本身生產(chǎn)規(guī)模較小，導(dǎo)致其生產(chǎn)、冷鏈運輸和營銷成本就會更高，因此也需要高售價來保持高利潤來應(yīng)對高成本。
隨著一二線城市消費結(jié)構(gòu)升級，消費群體和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，酸奶消費將從低端開始向高端轉(zhuǎn)移。三四線城市及部分農(nóng)村地區(qū)將加快普及飲奶習(xí)慣，人均酸奶消費量將有明顯增長。高端酸奶的出現(xiàn)，迎合了當(dāng)下的消費需求，但是價格虛高也是一個明顯的問題。
我們該如何選擇酸奶？
0添加、蛋白質(zhì)含量高、碳水含量低是一些顧客挑選酸奶的標準。那么，是不是價格越貴，酸奶品質(zhì)就越好呢？
廣東省食品安全保障促進會副會長 朱丹蓬：
高價酸奶和高端酸奶并不能劃等號，酸奶之所以價格高企是因為其被賦予了高端零食和功能營養(yǎng)產(chǎn)品的標簽，但很多高價產(chǎn)品的實際營養(yǎng)成分和普通酸奶并不會有太大區(qū)別，這和市場的實際需求并不匹配。
那我們又該如何選擇一款優(yōu)質(zhì)酸奶呢？只看價格肯定還不夠。
買酸奶，首先就要看原料。按相關(guān)法規(guī)要求，食品配料表要按照原料的含量多少從高到低排列。優(yōu)質(zhì)酸奶配料表首位的原料應(yīng)該是生牛乳。而很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了。
（圖片來源：長江日報）
其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對較好的益生菌，但是它們大多無法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒有到達大腸，就已經(jīng)是“死菌”了，難以對腸道健康作出貢獻。
（圖片來源：長江日報）
說到這里，低溫酸奶的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購買的酸奶，因為這些益生菌相對耐酸，能部分逃過胃酸的“消化”，順利到達大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。
最后就是看蛋白質(zhì)了。大家購買時可以看一下標簽，選擇每100毫克蛋白質(zhì)2.8克以上的會好一些，以下的營養(yǎng)價值就會差一點了。
當(dāng)然，從蛋白質(zhì)、鈣、維生素、脂肪等營養(yǎng)成分來講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大。但是，有些商家可能為了讓酸奶的口感、風(fēng)味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒有營養(yǎng)價值的。
南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任 周彤：
一個不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質(zhì)越好。
目前
高價與高質(zhì)不匹配的情況
仍然存在
這正是高端酸奶
急需提升的地方
想讓消費者為“溢價”買單
用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和理念說話
會是不錯的選擇
來源｜長江日報、湖北日報、錢江晚報、揚子晚報、第一財經(jīng)
