知味大師食品公司食品加工車間里，工人們正有條不紊地按流程進(jìn)行操作。

知味大師食品公司倉庫里的肉制品，將銷往全國各地，讓更多人品嘗到祁東的特色美食。

紅網(wǎng)時刻 記者 閔美穎 衡陽報道

只需48個小時，切片火腿、煙熏果木香腸、美式煙腩片……在湖南省祁東縣知味大師食品公司車間里，一塊豬肉通過深加工變成多道西式的肉制品美食，運往大灣區(qū)、上海灘等地高級賓館里。它的背后，是衡陽市優(yōu)質(zhì)“湘”豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添新動力，鄉(xiāng)村振興有了更加堅實的產(chǎn)業(yè)支撐的縮影。

中秋過后，走進(jìn)知味大師食品公司食品加工車間，濃郁的豬肉香味迎面飄來，工人們正有條不紊地按流程進(jìn)行操作。通過他們的雙手，借助現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，一塊塊豬肉經(jīng)清洗、分割、收取所有的筋、脂肪，把精瘦肉進(jìn)行潤滑處理、滾揉、注射、腌制，罐裝，切片、消毒、包裝后，衍生出風(fēng)味各異的眾多美食。

“我們開發(fā)的切片火腿、香腸等系列產(chǎn)品，口感以爽脆、嫩為主，深受喜愛，成為了廣東上海等地中高端酒店早餐必備的面包類主要品種?！?湖南知味大師食品有限公司總經(jīng)理譚向榮告訴記者，他們推出的切片火腿等深加工肉制品，年銷售額可達(dá)1.2個億元，其中，切片火腿和煙熏果木香腸年銷售都達(dá)到4千多萬元。

湖南知味大師食品有限公司成立于2010年7月，是一家從事以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主導(dǎo)的湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級龍頭企業(yè)，國家高新技術(shù)企業(yè)。2021年11月搬遷祁東縣工業(yè)園開發(fā)區(qū)（322國道旁），擁有廠房面積1萬平方米；擁有機(jī)械設(shè)備78臺（套），是湖南省內(nèi)唯一一家以生產(chǎn)西式低溫為主的企業(yè)。

要想提高豬肉附加值，深加工是一條重要的路徑。近年來，湖南知味大師食品有限公司不斷研究探索，在豬肉食品加工方面做了很多嘗試，目前自主品牌有知味大師、威爾信、肥豬仔三大系列。

“我們經(jīng)過深加工的肉制品，都是通過不同的工藝，對一塊肉進(jìn)行深層次的處理，分割肉、收取精瘦肉，利用先進(jìn)的設(shè)備，進(jìn)行潤滑、滾揉、注射、腌制，罐裝，切片等一系列工序，包括低溫腌制技術(shù)、巴氏滅菌技術(shù)，真空技術(shù)、無菌化熏烤技術(shù)、無菌包裝技術(shù)等?！弊T向榮說道。公司生產(chǎn)的切片火腿，從一塊肉到餐桌上，需要經(jīng)過48小時。同時，公司還針對不同地區(qū)，按照當(dāng)?shù)厝说目谖叮{(diào)配不同的技術(shù)，輸出不同的口味。通過發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)、快捷的運輸和先進(jìn)的包裝技術(shù)，將祁東肉制品銷往全國各地，讓更多人品嘗到祁東的特色美食，也讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子感受到了家鄉(xiāng)的溫暖。

“現(xiàn)在全國大小肉類加工企業(yè)上千家，但像我公司以生產(chǎn)西式低溫為主的企業(yè)不多，衡陽市就只有我們一家?！?譚向榮向記者介紹，現(xiàn)在國內(nèi)各大城市西餐盛行和大中城市市民生活節(jié)奏加快，他們對我們這種產(chǎn)品檔次高、吃法簡單、味道好的肉類制品需求量越來越大，市揚(yáng)前景無限。

對于公司未來的方向，譚向榮很有信心，他介紹，公司將制定“五年要上一個臺階，十年要一次飛躍” 的發(fā)展目標(biāo)，不斷引進(jìn)人才與科研院所，大專院校掛鉤，為企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和開發(fā)新產(chǎn)品提供有力的組織和技術(shù)保證，積極申報國家、省市名優(yōu)產(chǎn)品、商標(biāo)產(chǎn)品、信得過產(chǎn)品，并加大宣傳力度，開拓市場，提高公司產(chǎn)品在市場占有率。五年以內(nèi)要把公司辦成一個具有特色的中型企業(yè)，年產(chǎn)量要達(dá)80000噸，年產(chǎn)值達(dá)1.5億元。十年內(nèi)我們要成為養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍企業(yè)、建成全縣雞、鴨、豬肉等養(yǎng)殖和收購的大基地，我們還建成一條全國先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線，以確保原料的品質(zhì)和數(shù)量。公司還將建成和規(guī)范“公司加農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，要讓祁東縣的農(nóng)副肉類產(chǎn)品形成聯(lián)合體，把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做大做強(qiáng)，參與大市場的競爭，為祁東縣農(nóng)民致富做出貢獻(xiàn)。