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隨著我國酒類市場消費增長，消費者對酒類風(fēng)格、口味要求更加多樣化，這也對酒類產(chǎn)品的安全提出了更高的要求。
在中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員看來，中國酒類食品安全情況總體較好，行業(yè)從業(yè)者還需要更多向消費者普及、傳授酒業(yè)生產(chǎn)工藝一些正確的概念，還消費者一個明白。
酒類食安問題不再突出
新京報：最近十年，你認(rèn)為我國酒類產(chǎn)品的安全狀況有何變化？
劉員：近年來在酒類行業(yè)已經(jīng)很少出現(xiàn)群體性食品安全事故。過去發(fā)生的一些“毒酒”事件，主要在散裝酒領(lǐng)域，尤其是一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村。一方面是消費水平較低，散裝酒有比較大的市場；另一方面一些經(jīng)營散酒的商戶可能用便宜的工業(yè)酒精代替食用酒精。
而最近十年，隨著經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，人民生活水平逐步提高，酒類行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進步，散裝酒在市場上逐步減少，基本被瓶裝酒取代。同時，國家對酒類生產(chǎn)、流通有嚴(yán)格的要求。因此酒類食品安全不再是一個特別突出的問題。
新京報：那么酒類產(chǎn)品面臨的食品安全風(fēng)險點還有哪些？如何解決？
劉員：過去買散酒用名酒包裝假冒的行為，如今已經(jīng)升級為使用相關(guān)品牌的系列產(chǎn)品。例如，有不法分子用茅臺醬香系列酒加入飛天茅臺瓶子中冒充飛天茅臺。這類“假酒”在風(fēng)格上跟名牌產(chǎn)品本身更加接近，更容易欺騙消費者，有可能成為酒類食品安全的一個漏洞。
在流通領(lǐng)域，首先通過行業(yè)自律，抵制假冒偽劣商品在市場流通。其次需要依靠有關(guān)監(jiān)督管理部門，對銷售假酒的情況進行嚴(yán)厲查處。我們協(xié)會也連續(xù)幾年在行業(yè)內(nèi)開展“放心酒示范工程”，希望通過給堅持誠信經(jīng)營的企業(yè)授牌，在行業(yè)樹立典型標(biāo)桿，凈化市場環(huán)境。
還消費者一個明白
新京報：消費者的購酒思維尤其是對勾兌的態(tài)度是否產(chǎn)生了變化？
劉員：消費者提到的勾兌酒，指的是酒精加香精香料形成的產(chǎn)品。實際上，所有的酒類產(chǎn)品都需要經(jīng)過勾兌。市場流通的產(chǎn)品，在風(fēng)格、口感、質(zhì)量上是統(tǒng)一的，但傳統(tǒng)釀酒工藝中的很多因素并不是人可以控制的，每一次發(fā)酵過程產(chǎn)生的產(chǎn)品，不可能完全一樣。因此為了保持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，必須要經(jīng)過勾兌。
新京報：你認(rèn)為如何扭轉(zhuǎn)消費者的認(rèn)知？
劉員：作為行業(yè)協(xié)會，應(yīng)該更多向消費者普及、傳授正確的概念，但短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)消費者多年形成的一些觀念，難度是很大的，了解酒類生產(chǎn)工藝的人要多向消費者做宣傳。很多時候消費者不知道、不了解，就會感到擔(dān)心，因此需要還消費者一個明白。
酒業(yè)未來向優(yōu)質(zhì)品牌集中
新京報：在中國酒類市場，白酒還會繼續(xù)占據(jù)強勢地位嗎？
劉員：未來依然會占據(jù)強勢地位。其實很多年前就有人說白酒可能會成為“夕陽”產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在也有類似觀點指出，年輕人不喝白酒了。但白酒在中國是一個“日不落”的產(chǎn)業(yè)，從中國消費者的飲酒習(xí)慣和社交方式帶來的消費習(xí)慣看，白酒在其中所扮演的角色，很長時間是不會改變的。
新京報：未來十年，你認(rèn)為酒業(yè)發(fā)展的重心是什么？
劉員：酒類行業(yè)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。在中國人的生活中，酒是非常重要的一種物質(zhì)的、精神的、文化的產(chǎn)品。酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是品質(zhì)，另外是文化、品牌以及消費者的需求。
未來酒類行業(yè)會繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)品牌集中，這些品牌體現(xiàn)了產(chǎn)品的品質(zhì)、文化和品牌價值，消費者也會更多選擇能滿足多方面需求的產(chǎn)品。
新京報記者 薛晨
