隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，預(yù)制菜又迎來東風(fēng)，未來3-5年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場，這也進(jìn)一步打開了產(chǎn)業(yè)的想象空間，全國多地將預(yù)制菜納入重點產(chǎn)業(yè)鏈培育管理。6月21日，云南省首家以發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而成立的創(chuàng)新研究中心在墨江哈尼族自治縣揭牌，意味著云南首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心成立。

這是墨江哈尼族自治縣按照省委、省政府打造世界一流“綠色食品牌”部署要求，堅持“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”發(fā)展思路，緊扣市委、市政府綠色經(jīng)濟(jì)示范區(qū)建設(shè)發(fā)展定位，全力實施“一二三”行動，以發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為突破口，助力鄉(xiāng)村振興助力集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快推進(jìn)前端原料到后端消費的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”延鏈補(bǔ)鏈工作，推動農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展，探索出一條一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路徑，走出一條具有墨江特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展致富路，為奮力實現(xiàn)綠色高端產(chǎn)業(yè)示范縣的遠(yuǎn)大目標(biāo)奠定了堅實基礎(chǔ)。

在揭牌儀式上，墨江縣委、縣政府發(fā)布《墨江哈尼族自治縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃（2022—2024年）》，按照“綠色、低碳、科技、智慧”的開發(fā)理念，明確“實業(yè)為基、數(shù)字為翼、優(yōu)勢互補(bǔ)、成長共享”的發(fā)展思路，聚力推進(jìn)“一園三區(qū)”建設(shè)（中老鐵路通道綠色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園，綠色食品加工區(qū)、冷鏈物流區(qū)、綜合配套服務(wù)區(qū)），打造集研發(fā)、生產(chǎn)、冷鏈、物流、金融等產(chǎn)業(yè)鏈要素完備的“1+2+N”產(chǎn)業(yè)集群；制定“一攬子”支持政策，從企業(yè)、項目、研發(fā)、人才、融資等方面全力支持，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。力爭3年內(nèi)孵化企業(yè)200家、市場主體1000家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破100億元。

《墨江哈尼族自治縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃（2022—2024年）》的發(fā)布，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。

一圖讀懂墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃墨江縣人民政府與聯(lián)合利華（中國）有限公司、安琪酵母股份有限公司（生物酶組）、以化食品投資有限公司、多味研創(chuàng)餐飲食品研究院等企業(yè)簽署合作協(xié)議。

多位專家在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)論壇發(fā)表主旨演講，為墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚力賦能，集合品牌構(gòu)建、產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報告、品牌創(chuàng)新發(fā)展、品牌知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)要素資源，推動云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

地理優(yōu)勢特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢突出墨江吹響搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地沖鋒號揭牌儀式上，中共墨江哈尼族自治縣委副書記、縣人民政府縣長王冕一表示，未來，墨江將重點圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，以“實業(yè)為基、數(shù)字為翼、優(yōu)勢互補(bǔ)、成長共享”為發(fā)展思路，按照“綠色、低碳、科技、智慧”的開發(fā)理念，聚焦食品加工為核心的健康食品產(chǎn)業(yè)，打造集研發(fā)、生產(chǎn)、冷鏈、物流、體驗、金融等產(chǎn)業(yè)鏈要素完備的“1+2+N”產(chǎn)業(yè)集群。通過三年努力，建成具有鮮明產(chǎn)業(yè)特色、鏈條完整、可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造成為墨江一二三產(chǎn)融合發(fā)展的重要增長極。

那么，墨江在云南率先發(fā)展預(yù)制菜的底氣，從何而來？從地理優(yōu)勢上看，墨江地處云貴高原西南邊緣、哀牢山脈中段，神秘的北回歸線穿城而過，是太陽北半球之行的拆返點，特殊的地理環(huán)境造就了神奇的科普特性和生物多樣性。特別是，近年來，依托獨特的地域、氣候優(yōu)勢，墨江縣堅持推動高原特色農(nóng)業(yè)綠色化發(fā)展。積極踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，把綠色發(fā)展理念貫穿產(chǎn)業(yè)發(fā)展全過程，嚴(yán)守“三區(qū)三線”，優(yōu)化空間布局，節(jié)約利用資源，推廣綠色生產(chǎn)，開展綠色有機(jī)認(rèn)證，力保前端原料供給質(zhì)量，有效提高農(nóng)產(chǎn)品價值。

地理優(yōu)勢造就特色優(yōu)勢?；ㄇ嗨睾扛哌_(dá)351mg/kg的墨江紫米，是云南省“六大名米”之一，屬于國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；以其為原料生產(chǎn)的“墨江紫米封缸酒”“墨江紫米雄風(fēng)酒”曾獲國際食品博覽會金獎和國家商業(yè)部“銀爵獎”，地道云南、酒江酒業(yè)系列飲料酒產(chǎn)品久負(fù)盛名；墨江亦是云南省高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶產(chǎn)業(yè)“十強(qiáng)縣”之一，“迷帝”“須立”茶品是清雍正年間進(jìn)奉朝廷的貢茶，“鳳凰窩”“水之靈”“薩露”等茶產(chǎn)品名揚省內(nèi)外。

還有一組數(shù)據(jù)直觀展示了墨江發(fā)展預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)：2021年，墨江全縣種植紫谷1.53萬畝，推進(jìn)有機(jī)紫谷基地認(rèn)證1527畝；種植冬早蔬菜6萬畝，其中大面積發(fā)展冬辣椒種植3萬畝，產(chǎn)值1.9億元；茶園面積達(dá)24.6萬畝，其中古茶園面積5萬畝，生態(tài)茶園19.6萬畝。2022年上半年，全縣肉牛存欄9.59萬頭，出欄肉牛1.97萬頭，牛肉產(chǎn)量2165噸，產(chǎn)值達(dá)1.57億元；完成生豬存欄27.58萬頭，出欄28.51萬頭，豬肉產(chǎn)量2.85萬噸，產(chǎn)值5.56億元。

值得一提的是，近年來，獨具特色的“哈尼宴、回歸宴、雙胞宴、鮮花宴”四大宴席聲譽(yù)鵲起。濃郁的民族風(fēng)情裹挾下，紫米、紫五加、紫洋芋、紫玉米等“紫色”系列農(nóng)特產(chǎn)品被烹制成不同的菜肴，別有一番風(fēng)味，為預(yù)制菜的花樣、口味、特色創(chuàng)造了更多可能。

三年建成“1+2+N”產(chǎn)業(yè)集群未來要實現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破100億元《墨江哈尼族自治縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃（2022—2024年）》為墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展明確了新的目標(biāo)。通過發(fā)展壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破100億元；建成以全縣預(yù)制菜核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)、墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心和墨江創(chuàng)新企業(yè)孵化中心以及廣大預(yù)制菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)企業(yè)為主的“1+2+N”產(chǎn)業(yè)集群，孵化200家企業(yè)；制定“一攬子”政策，全力支持、培育預(yù)制菜市場主體，實現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌鲋黧w市場達(dá)1000家以上。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一頭鏈接產(chǎn)地田間地頭，一頭鏈接市場餐桌。在完成10個蔬菜、水產(chǎn)、家禽畜牧、調(diào)味品等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游原材料保供基地建設(shè)選址后，墨江還將建設(shè)完善產(chǎn)業(yè)集群，培育龍頭企業(yè)，搭建全產(chǎn)業(yè)鏈條供需橋梁。

作為“1+2+N”產(chǎn)業(yè)集群的主體之一，21日揭牌的墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心將招引志同道合的研究團(tuán)隊、專家學(xué)者匯聚中心，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品和技術(shù)，力爭到2024年成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專利交易中心，協(xié)助產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)企業(yè)進(jìn)行專利、商標(biāo)、版權(quán)的買賣、許可、合作，有效配置企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源，重點開展功能性、便利性、保健性預(yù)制菜品研發(fā)，形成新菜品定期發(fā)布機(jī)制，2022年初步投產(chǎn)預(yù)制菜品類2個，到2024年投產(chǎn)預(yù)制菜品類4個以上。

在“1+2+N”產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃中，產(chǎn)業(yè)園區(qū)在現(xiàn)有企業(yè)為建設(shè)起點的基礎(chǔ)上，加快建設(shè)以預(yù)制菜加工、農(nóng)產(chǎn)品加工研發(fā)、智能冷庫、農(nóng)產(chǎn)品快檢、產(chǎn)品銷售、冷鏈物流配送等功能于一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，重點引進(jìn)食品制造業(yè)企業(yè)，加快現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)聚集平臺；企業(yè)孵化中心將以集體經(jīng)濟(jì)為主，自主創(chuàng)業(yè)、擇業(yè)人群為輔，加快技術(shù)人才的選拔培養(yǎng)，2022年墨江縣職業(yè)中學(xué)申報增設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)專業(yè)，2023年開始開展專業(yè)技術(shù)人才培訓(xùn)教育，為墨江縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展培養(yǎng)本土技術(shù)人才，到2024年，培育出5家年銷售收入超億元的企業(yè)，培育出2家具有核心技術(shù)和知名品牌支撐、發(fā)展?jié)摿Υ蟮凝堫^企業(yè)。

墨江菜要乘中老鐵路“通江達(dá)?！敝θ☆A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)形成全程閉環(huán)供應(yīng)模式墨江，是普洱通往省會、輻射全國各地的“北大門”和昆曼國際大通道、中老鐵路連接內(nèi)陸的重要節(jié)點，處于“滇中2小時”經(jīng)濟(jì)圈和“思寧江墨”經(jīng)濟(jì)帶黃金走廊。目前，國道、省道和州際接邊通道貫穿全境，構(gòu)成縱有中老鐵路（玉磨鐵路）、G8511昆曼高速公路、G213線，橫有G5615墨臨高速、G227線（楚江公路）、哀牢山經(jīng)濟(jì)干線（鎮(zhèn)沅至文武）、阿洛丫口至紅河三村公路（原S224線）“三縱四橫”立體交通網(wǎng)。區(qū)位優(yōu)勢和交通設(shè)施建設(shè)完善為加快高原熱區(qū)特色農(nóng)業(yè)對外開發(fā)創(chuàng)造了有利條件，墨江特色農(nóng)產(chǎn)品依托“三縱四橫”立體交通網(wǎng)走向各地，也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

從市場到家庭，從田間到餐桌，從枝頭到舌尖，如今，墨江已經(jīng)將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為突破口，推動農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與工業(yè)融合、鄉(xiāng)村供向城市餐飲需求融合發(fā)展。2021年12月3日，中老鐵路開通運營，對于沿線城市墨江而言，中老鐵路有效拓寬了物流服務(wù)半徑，帶動沿線城市產(chǎn)業(yè)、企業(yè)融入全球供應(yīng)鏈生態(tài)圈，墨江預(yù)制菜也能輕松實現(xiàn)“翻山越嶺”和“通江達(dá)海”，走出國門，走上南亞東南亞國家人民的餐桌上。未來三年，在實施中老鐵路沿線開發(fā)三年行動計劃的契機(jī)下，墨江還將布局建設(shè)符合預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的智能化冷庫區(qū)、常溫庫區(qū)，保障冷鏈倉儲服務(wù)供給，差異化打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系，服務(wù)保障全省預(yù)制菜企業(yè)。

同時，爭取與阿里巴巴、盒馬鮮生等國內(nèi)一線平臺實現(xiàn)聯(lián)合，鼓勵企業(yè)搭上中老鐵路沿線經(jīng)濟(jì)開發(fā)的快車，加強(qiáng)與國外公司合作，開拓海外業(yè)務(wù)，融入中老經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)，充分利用國際資源提升發(fā)展水平，為全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)形成從田頭到餐桌的全程閉環(huán)供應(yīng)模式提供有力支撐。

墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心 供稿